Курячий салат «Цезар» підвищеного рівня

• курячі грудки↗2

  з шкірою (за можливості) для хрусткої шкірки

• лимон↗1

  вичавлений

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• оливкова олія↗100ml

  плюс ще близько 4 ст. л. для заправки

• хліб на заквасці↗250g
• пармезан↗100g
• анчоуси↗4

  в олії

• майонез↗1 tbsp
• гірчиця Діжон↗1 tsp
• ромен салат2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6). Зніміть шкіру з курки і відкладіть. Накрийте курку плівкою і легенько відбийте, щоб трохи розплющити, потім покладіть у велику миску з половиною лимонного соку, 1 зубчиком часнику, краплею олії та сіллю і перцем. Відкладіть.

2. 2

   Якщо готуєте хрустку шкірку, розкладіть шкіру курки на деко, застелене пергаментом, і посипте морською сіллю. Накрийте іншою листом пергаменту, потім притисніть деком. Запікайте 25‑30 хв, доки не стане хрусткою та золотистою.

3. 3

   Тим часом обріжте корки хліба на заквасці і розірвіть середину на шматочки. Викладіть їх на деко, полийте рештою оливкової олії та дрібно натріть 15 г пармезану. Перемішайте, щоб хліб повністю покрився олією та сиром. Запікайте в духовці 15‑25 хв разом із шкіркою (за потреби), кілька разів перемішуючи, доки не стане золотистим і хрустким. Сухарики та шкірка можна приготувати за день і зберігати в герметичному контейнері.

4. 4

   Для заправки використайте ступку і товкач, щоб розтрусити залишок часнику до пасти, потім розімніть анчоуси. Перекладіть у миску, дрібно натріть 10 г пармезану, додайте залишок лимонного соку, майонез і гірчицю. Поступово вмішайте 4 ст. л. олії. Можна приготувати за три години до подачі.

5. 5

   Розігрійте гриль-сковороду до диму. Обсмажте курку по 4‑5 хв з кожного боку, доки не буде готова, потім відкладіть. Обріжте та викиньте м’які зовнішні листя салату, решту наріжте на шматочки розміром у укус. Наріжте курку на часточки і за допомогою шкірки натріть залишок пармезану, натерши останню частину, яку неможливо зняти.

6. 6

   Для подачі викладіть салат, сухарики, курку та сир у велику салатну миску і полийте більшою частиною заправки. Добре перемішайте (найпростіше – руками), потім додайте ще заправки, розсипте хрустку шкірку і подайте.