Бургери нового рівня

• біле пшеничне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• золотистий цукор↗20g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗5g
• молоко↗150ml
• яйце↗1

  збите

• масло↗50g

  розм'якшене

• кунжутне насіння↗

  для посипання (за бажанням)

• чек‑стейк↗600g dry-aged

  суховисушений, нарізаний великими шматками

• сир↗toppings of your choice, such as

  додатки за вашим вибором, наприклад цибуля, помідори або салат

• майонез↗3 tbsp
• кетчуп↗2 tbsp

  або сирача (або по 1 ст. л. кожного)

• американська гірчиця↗1 tbsp
• корнишон↗1 small

  дрібно нарізаний, плюс додатково для подачі

• часникові гранули↗large pinch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати власні булочки, просійте борошно, цукор, дріжджі та 1 ч. л. солі у чашу стоячого міксера з насадкою‑лопатою. На середній швидкості поступово додавайте молоко, потім половину яйця. Замішуйте кілька хвилин, потім додавайте масло по трохи, доки тісто не стане еластичним і блискучим — приблизно 5 хв. За бажанням можна замісити в мисці електричним міксером.

2. 2

   Поділіть тісто на чотири частини і кожну розкачайте в круг на злегка посипаній борошном поверхні. Розкладіть їх на деко, застелене пергаментом, з достатньою відстанню між ними. Легко притисніть, щоб трохи розширити, і залиште в теплому місці на 2 години або в холодильнику на ніч, доки не збільшаться вдвічі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6). Змажте булочки залишком яйця і, за бажанням, посипте кунжутними насінням. Випікайте 13‑15 хвилин, доки не піднімуться і не стануть золотистими. Дайте охолонути. Можна приготувати за день до подачі.

4. 4

   Для соусу змішайте всі інгредієнти і відкладіть. Можна приготувати за день до подачі і зберігати в холодильнику.

5. 5

   Щоб приготувати котлети, охолодіть яловичину (чек‑стейк) у морозильнику разом з лопатою та, якщо підходить, чашею кухонного процесора, 30 хвилин, доки м'ясо не стане твердим, але не замороженим. Швидко перелийте половину охолодженої яловичини в процесор і подрібнюйте 8‑10 разів, доки не отримаєте фарш, уникаючи надмірного перемішування. Викладіть фарш на піднос і повторіть з рештою м'яса, потім змішайте обидві порції з ½ ч. л. солі. Поділіть на чотири частини і обережно сформуйте кожну в розслаблену котлету трохи ширшу за булочки. Не перемішуйте занадто довго.

6. 6

   Готуйте бургери якомога швидше після формування. Розігрійте велику важку сковороду на середньому вогні. Розріжте булочки і підсмажте їх, зрізом вниз, у сковороді (може знадобитися кілька порцій). Перекладіть на тарілку, потім обсмажте котлети, притискаючи їх лопаткою під час готування, 4‑5 хвилин з кожного боку для medium rare або 6‑7 хвилин для medium. За бажанням посипте сиром після перевертання. Коли бургери готові, зберіть їх за смаком з булочками, улюбленими додатками та соусом.