Потужний яловичий хот‑пот

• яловичина (шия)↗1kg

  нарізана великими шматками (близько 4‑5 см)

• червоне вино↗300ml
• рослинна олія↗2 tbsp
• масло↗1 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• морква↗4

  нарізана крупними шматками

• ріпа↗1 small

  (за бажанням), очищена та нарізана шматками

• борошно↗1 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• яловичий бульйон↗500ml
• букет гарні

  (3 лаврових листки, чебрець і стебла петрушки, зв'язані разом)

• картопля↗1kg medium

  тонко нарізана до товщини монети в 1 фунт

• чебрець↗large sprig of

  листя зібрано

• масло↗75g

  розтоплене

• thyme leaves↗

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте яловичину у миску, приправте і залийте вином. Накрийте і маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години або на ніч, якщо можливо. Після маринування вийміть м’ясо, обсушіть його. Виноград залиште для подальшого використання.

2. 2

   Розігрійте духовку до 170°C/150°C з конвекцією/газ 3. На великій жаростійкій сковороді або каструлі розігрійте вогонь і додайте половину олії. Обсмажте яловичину порціями, щоб кожен шматок отримав гарну скоринку. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть. Додайте решту олії і масло у сковороду. Обсмажуйте нарізану цибулю 4‑5 хвилин до легкого підрум’янення, потім додайте часник і готуйте ще 2 хвилини. Додайте моркву та пастернак і готуйте ще 2 хвилини.

3. 3

   Додайте борошно, готуйте приблизно 2 хвилини, доки не утвориться піщиста маса, потім додайте томатну пасту і готуйте ще 3 хвилини. Поступово вливайте зарезервоване червоне вино, постійно помішуючи, доки соус не стане однорідним. Додайте яловичий бульйон і букет гарні, потім доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і запікайте 1 годину 30 хвилин, після чого добре перемішайте.

4. 4

   Поки рагу готується, перелийте картоплю в миску, посипте щіпкою солі, потім додайте листя чебрецю та масло, перемішайте і відкладіть до використання.

5. 5

   Після 1 години готування рагу оцініть, скільки місця займе картопля у каструлі чи формі. Вони мають бути на поверхні, щоб правильно пропектися. Якщо здається, що вони будуть занурені наполовину, перелийте рагу у більш мілку форму, а потім викладіть картоплю зверху, щоб вона краще піддавалась теплу. Розкладіть її у щільні концентричні кола і полийте залишеним маслом.

6. 6

   Підвищте температуру духовки до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Поверніть гарячий горщик у духовку і готуйте ще 1 годину, доки картопля не стане хрусткою по краях і не пропечеться всередині. Увімкніть гриль, якщо ваша духовка має його, щоб завершити підрум’янення картоплі. Дайте постояти 5‑10 хвилин, потім подайте гарячий горщик, посипавши листям чебрецю і подайте з масляними зеленими овочами за бажанням.