Біф‑коблер з чеддерними кексами та тим'яном

• телячі (або яловичі) стейки для тушкування↗1kg

  нарізані великими шматками (добре підходить яловичина з гомілки)

• темне пиво (стаут)↗500ml
• рослинна олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  грубо нарізана

• морква↗6

  нарізана великими шматками

• звичайне борошно↗2 tbsp
• яловичий бульйонний кубик↗1
• золотий цукор↗2 tsp
• чебрець↗small bunch of
• лавровий лист↗3
• ціле молоко↗200ml
• Марміт1 tsp

  (за бажанням)

• самопідйомне борошно↗350g

  плюс додатково для посипання

• цільнозернове борошно↗50g

  (або використати 400 г самопідйомного борошна)

• листя чебрецю↗1 tbsp

  плюс додатково для подачі

• baking powder↗¼ tsp
• cold unsalted butter↗100g

  cut into cubes

• mature cheddar↗150g

  grated

• egg↗1

  beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо маєте час, покладіть яловичину у велику миску, залийте стаутом і залиште в холодильнику до 24 годин. Якщо ви маринуєте м'ясо, злийте зайву рідину, потім обсушіть паперовим рушником. Слід залишити стаут.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Нагрійте олію у вогнетривкому казанку на сильному вогні і обсмажте яловичину з усіх боків (потрібно робити порціями). Відкладіть на тарілку. Обсмажте цибулю та моркву 6‑8 хвилин, потім посипте борошном і перемішайте, щоб покрити. Поверніть яловичину та соки у казанок, добре перемішайте. Додайте залишений стаут і розкришений бульйонний кубик. Приправте сіллю, перцем і цукром. Зв'яжіть чебрець і лаврові листки кухонною ниткою, покладіть у рагу і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці 2 год 30 хв‑3 год, доки м'ясо не стане м'яким. Вийміть з духовки і підвищте температуру до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7.

3. 3

   Поки яловичина готується, приготуйте верх. Підігрійте молоко і Марміт (за бажанням) у маленькій каструлі на слабкому вогні до парування, потім відкладіть. Пересипте борошна, чебрець, розпушувач, масло і щіпку солі у миску і розтирайте пальцями, доки суміш не нагадує сухарі. Додайте 100 г сиру. Влийте тепле молоко, перемішуючи, доки не утвориться тісто, потім виведіть його на злегка посипану борошном поверхню і розкачайте до товщини 2 см. Виріжте кекси круглим вирізувачем або склянкою, а залишки перекидайте, щоб отримати 10 штук.

4. 4

   Якщо рагу не доходить до краю казанка, перелийте його у форму для пирога або керамічну форму для випікання. Для глазурі змажте збитим яйцем кекси і розкладіть їх поверх рагу, трохи перекриваючи за потреби. Посипте залишком сиру і випікайте 20‑25 хвилин до глибокого золотистого кольору. Дайте постояти 5 хвилин, потім посипте додатковим листям чебрецю і подавайте прямо з посуди.