Листя гірчиця з удоном у соусі зі шиітаке та імбиром

• небагатосольовий курячий бульйон↗1 1⁄2
• рисовий оцет↗2
• мірін↗1⁄4
• гриби шиітаке, без стебел, тонко нарізані↗1⁄2
• свіжий імбир, очищений і нарізаний монетками 1/4 дюйма↗1
• азіатський соус чилі↗1⁄2
• соєвий соус↗2
• підсмажена кунжутна олія↗1
• сіль↗
• мелений чорний перець↗
• листя гірчиця, очищене, листя відокремлене від стебел, стебла викинуті, листя нарізане 2‑дюймовими шматками↗1 1⁄2
• свіжі удон локшина↗14

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 5 кварт води у великий каструлю і доведіть до кипіння.

2. 2

   У середній каструлі доведіть до кипіння бульйон, оцет, мирин, гриби, імбир, соус чилі, соєвий соус і кунжутну олію на сильному вогні.

3. 3

   Швидко варіть, доки рідина не загусне і зменшиться вдвічі, 8‑10 хвилин.

4. 4

   Зніміть з вогню, вилучіть імбир шумовкою.

5. 5

   Приправте бульйон сіллю та перцем за смаком і накрийте, щоб залишити теплим.

6. 6

   Тим часом додайте 1 столову ложку солі та листя у киплячу воду; варіть, доки листя майже не стане м’яким, 2‑4 хвилини.

7. 7

   Додайте локшину, розділіть її, і варіть ще близько 2 хвилин, доки листя і локшина не стануть м’якими.

8. 8

   Залишивши ¼ склянки води від варіння локшини, злийте локшину та листя і поверніть у каструлю.

9. 9

   Додайте соус і залишену воду, готуйте на середньо‑низькому вогні, помішуючи, близько 1 хвилини.

10. 10

    Відкоригуйте смак сіллю та перцем; подавайте одразу.

11. 11

    Якщо не знайдете свіжі удони, використайте сухі; додайте їх у киплячу воду на кроці 6 спочатку, варіть близько 3 хвилин, потім додайте листя і продовжуйте готувати, доки обидва не стануть м’якими.