Це мій найперший мусовий торт, який, чесно кажучи, вже трішки залежався в архівах, тож час дати йому дальше життя й ділитись рецептом. Саме з цього, доволі не складного торту, я розпочинала своє знайомство з цього типу десертами й одразу почала з авторського приготування, щоб було цікавіше. Вийшло досконало, яскраво, ніжно і якось дуже святково. Мусовий торт з маракуєю та манго завжди буде для мене особливим. Його ніжний ароматний бісквіт з маком, яскраве, повне смаку мангове желе, оксамитне кремю з білого шоколаду, немов найніжніший у світі трюфель та зухвалий, легкий як хмаринка, мус з маракуєю. Він однозначно вартий праці в нього вкладеної. Хоч час і промайнув, а на сайті немає багато мусових тортів, і не буде, оскільки я розумію наскільки це не практично, готувати такий десерт дома. Попри те, що пекти, готувати та складати їх легше ніж класичні торти, а особливе благословіння з ними тим, хто як і я, не любить прикрашати торти, тут одразу все рівно й гарно навіть просто так, то потрібно мати спеціальні форми, кільця і т.д. Кількість усього розраховується відповідно до розміру форм. І на відміну від класичних тортів, якщо десь промахнулись з кількістю змінюючи форму, то скажімо, коли крему замало, то торт буде трішки сухим, якщо забагато, то будете мати що доїдати. А з мусовим тортом і тими спеціальними формами, може все піти не так при збірці, якщо якісь прошарки завеликі, буде не гарно, не буде балансу, а якщо замалі, то потрібно доробляти мус, щоб все закрити, а це не так просто, бо все на желатині, застигає й потрібно діяти швидко. І якщо Ви не печете на замовлення, й таки купили якісь форми для мусових тортів, то швидше за все, будете пекти торти лише такі, що підходять для того одного розміру і будете обмежені в виборі рецептів, розміром форм. Хіба що, Ви любите експериментувати, не боїтесь перераховувати кількості, щоб конвертувати їх у щось іншого розміру. А 9 років ведучи кулінарний сайт, знаю, що таких не багато і зрозуміло чому, адже у всіх робота, сім'я і справи, не всі готові бавитись з цим всім. Тому, всупереч тому, що я таки полюбляю мусові торти та тістечка, але лише добре зроблені й в ідеалі домашні:-), то не роблю їх багато, адже моє життя вже давно впорядковане потребами кулінарного сайту. Я готую та печу те, що потрібне для сайту. Щодо технічних нюансів, то все тут просто, головне дотримуватись точних вказівок, робити все крок по кроку, й дотримуватись часу застигання кожного з шарів в морозильній камері. До речі, навіть желе, яке теоретично може застигати і в холодильнику, має тверднути саме в морозильній камері, щоб Ви могли вільно оперувати елементами торту. Єдиний етап на якому можуть виникнути якісь проблеми, це поливання торту дзеркальною глазур'ю, оскільки температура глазурі має величезне значення і робити це потрібно швидко, поки на поверхні торту не зібрався конденсат. Але, у передмові до рецепта дзеркальної глазурі та в самому її рецепті я все детально розписала.

Інгредієнти

18 порц.

яйця, білки відділити від жовтків↗2
цукру↗40 грам
борошна↗40 грам
маку↗35 грам
манго, вага м'якоті↗300 грам
цукру↗20 грам
желатину↗8 грам
води↗50 мл
Сік 1/4 лимона
білого шоколаду↗100 грам
желатину↗2 грам
молока50 грам
вершків 30%50 грам
рому (можна використати коньяк)↗15 грам
вершкового масла↗30 грам
води↗60 мл
маракуй, лише м'якоть (приблизно 200 мл)↗10
цукру↗80 грам
Сік 1/4 лимона
вершків 30%, охолодити300 мл
желатину↗15 грам
порція дзеркальної глазурі1

Покрокова інструкція

1
За день до збирання торту спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. Мак змішати з борошном у невеликому посуді.
2
Білки помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до стійких піків.
3
Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор, а згодом, один за одним ввести жовтки. Партіями додати борошно з маком. Вимішати все ретельно лопаткою.
4
Перекласти тісто у кондитерське кільце 18 см, викладене на деко застелене пергаментом. (Можна пекти у роз'ємній формі відповідного розміру) Розрівняти й вставити до розігрітої духовки й пекти маковий бісквіт, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.
5
Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити на деку до повного вистигання.
6
Також, завчасно приготувати желе з манго. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.
7
Манго, цукор та лимонний сік помістити в глибокий посуд й збити до однорідності за допомогою блендера.
8
Миску з желатином поставити на водяну баню й розчинити желатин. Прогрівати доки він повністю розчиниться у воді.
9
Додати розчинений желатин до манго і ще раз збити все разом за допомогою блендера.
10
Дно кондитерського кільця 15-16 см діаметром затягнути харчовою плівкою. Перекласти мангове желе у підготовлене кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.
11
В день збірки, обережно дістати мангове желе з форми, загорнути у харчову плівку й поставити в морозильну камеру до збірки.
12
Те саме кільце добре помити й знову затягнути його дно для шоколадного кремю. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати половину молока, добре вимішати й залишити набрякати.
13
Вершки, масло, решту молока та ром помістити в невеликий сотейник й довести, постійно помішуючи, до кипіння. Додати набряклий в молоці желатин й мішати до повного його розчинення.
14
Тим часом, білий шоколад розтопити на водяній бані, так щоб миска з шоколадом не торкалась води. Й перекласти у глибокий посуд для збивання. Туди ж влити вершки з желатином, маслом та ромом. Збити все блендером до однорідності. Остудити в мисці з холодною водою та льодом, доки маса почне гуснути.
15
Перекласти гуснуче кремю з білого шоколаду в підготовлене кондитерське кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.
16
Коли кремю заморозиться, почати збірку торту. Для цього приготувати мус з маракуї. Желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.
17
М'якоть маракуї помістити в чашу блендера чи у глибокий посуд для збивання. Збити до однорідності й протерти крізь сито у посуд, який можна ставити на плиту. Кісточки та волокна, що залишаться в ситі видалити.
18
До маракуї додати цукор та лимонний сік й поставити сотейник з цим усім на мінімальний вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки маса закипить. Додати набряклий желатин й мішати до повного його розчинення. Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вершки збити до стійких піків.
19
Додати до маракуї з желатином кілька столових ложок збитих вершків й добре вимішати.
20
Далі, вимішану з маракуєю масу додати партіями до решти збитих вершків. Вимішати все ретельно лопаткою, намагаючись не випускати багато повітря з вершків.
21
Дістати усі елементи торту з кілець, з морозильної камери і т.д., а саме: бісквіт, мангове желе та кремю. У форму для мусового торту викласти 2/3 мусу з маракуї, далі викласти втискаючи в глиб пластинку мангового желе, на нього покласти кремю й накрити усе рештою мусу. Зверху прикрити торт бісквітом.
22
Вставити мусовий торт в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування, можна на ніч.
23
Коли мусовий торт добре заморозиться, розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).
24
Обережно відділяючи від стінок форми, дістати заморожений мусовий торт. Поставити його на підвищення, так, щоб глазур могла вільно стікати.
25
Протерти поверхню торту долонею, щоб видалити можливий конденсат і виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур'ю. Обтерти краї торту, при бажанні обкласти низ маком й прикрасити торт за власними вподобаннями.
26
Залишити мусовий торт з маракуєю при кімнатній температурі на 2-3 години розморожуватись або на 8-12 годин в холодильнику. Смачного!