Це мій найперший мусовий торт, який, чесно кажучи, вже трішки залежався в архівах, тож час дати йому дальше життя й ділитись рецептом. Саме з цього, доволі не складного торту, я розпочинала своє знайомство з цього типу десертами й одразу почала з авторського приготування, щоб було цікавіше. Вийшло досконало, яскраво, ніжно і якось дуже святково. Мусовий торт з маракуєю та манго завжди буде для мене особливим. Його ніжний ароматний бісквіт з маком, яскраве, повне смаку мангове желе, оксамитне кремю з білого шоколаду, немов найніжніший у світі трюфель та зухвалий, легкий як хмаринка, мус з маракуєю. Він однозначно вартий праці в нього вкладеної. Хоч час і промайнув, а на сайті немає багато мусових тортів, і не буде, оскільки я розумію наскільки це не практично, готувати такий десерт дома. Попри те, що пекти, готувати та складати їх легше ніж класичні торти, а особливе благословіння з ними тим, хто як і я, не любить прикрашати торти, тут одразу все рівно й гарно навіть просто так, то потрібно мати спеціальні форми, кільця і т.д. Кількість усього розраховується відповідно до розміру форм. І на відміну від класичних тортів, якщо десь промахнулись з кількістю змінюючи форму, то скажімо, коли крему замало, то торт буде трішки сухим, якщо забагато, то будете мати що доїдати. А з мусовим тортом і тими спеціальними формами, може все піти не так при збірці, якщо якісь прошарки завеликі, буде не гарно, не буде балансу, а якщо замалі, то потрібно доробляти мус, щоб все закрити, а це не так просто, бо все на желатині, застигає й потрібно діяти швидко. І якщо Ви не печете на замовлення, й таки купили якісь форми для мусових тортів, то швидше за все, будете пекти торти лише такі, що підходять для того одного розміру і будете обмежені в виборі рецептів, розміром форм. Хіба що, Ви любите експериментувати, не боїтесь перераховувати кількості, щоб конвертувати їх у щось іншого розміру. А 9 років ведучи кулінарний сайт, знаю, що таких не багато і зрозуміло чому, адже у всіх робота, сім'я і справи, не всі готові бавитись з цим всім. Тому, всупереч тому, що я таки полюбляю мусові торти та тістечка, але лише добре зроблені й в ідеалі домашні:-), то не роблю їх багато, адже моє життя вже давно впорядковане потребами кулінарного сайту. Я готую та печу те, що потрібне для сайту. Щодо технічних нюансів, то все тут просто, головне дотримуватись точних вказівок, робити все крок по кроку, й дотримуватись часу застигання кожного з шарів в морозильній камері. До речі, навіть желе, яке теоретично може застигати і в холодильнику, має тверднути саме в морозильній камері, щоб Ви могли вільно оперувати елементами торту. Єдиний етап на якому можуть виникнути якісь проблеми, це поливання торту дзеркальною глазур'ю, оскільки температура глазурі має величезне значення і робити це потрібно швидко, поки на поверхні торту не зібрався конденсат. Але, у передмові до рецепта дзеркальної глазурі та в самому її рецепті я все детально розписала.
Мусовий торт "Лимон-малина" з фісташками мій другий мусовий тортик. Перший теж був дуже вдалим, але він має більш зимово-різдвяну тематику, тому опублікую його у відповідний період року. А рецептом цього яскравого, авторського мусового тортика ділюсь з Вами вже зараз. Яскраве малинове желе, легке мов хмаринка фісташкове парфе, освіжаючий лимонний мус та неймовірно смачний та хрусткий фісташковий хрустик. Чи можна залишатись байдужим до такого поєднання? А в приготуванні все простіше ніж здається! В ідеалі, для приготування мусових тортів використовувати спеціальні силіконові форми. І скажу Вам, на жаль, ті дорожчі, дають набагато кращий результат ніж китайські дешевші. Вироби легше виймати з них, вони не деформуються та поверхня мусового торту значно гладша, складається навіть враження, що вона вже глянцева, навіть без глазурі. Відповідно результат тішить. Звичайно можна користуватись й кондитерським кільцем, але не роз'ємною формою! А щоб з кондитерського кільця гарно дістати мусовий торт, то потрібно використовувати кондитерську бордюрну стрічку або не менш дорогу ацетатну плівку. Й дно застеляти не звичайною харчовою плівкою, а дуже цупкою й збирати торт догори ногами, щоб кращою була поверхня для поливання глазур'ю. Я однозначно рекомендую купити силіконову форму й може одне чи два менші кільця, щоб робити прошарування. (Для прошарувань не потрібно плівки й оскільки вони тонкі, то для них можна огортати кільця навіть звичайною харчовою плівкою) Менше мороки та витратних матеріалів й кращий результат. Абсолютно все це можна купити в інтернет-магазинах для кондитерів, зараз їх так багато, що очі "розбігаються". Для приготування свого мусового тортика "Лимон-малина" я використовувала набір силіконових форм з такими параметрами: Велика форма Savarin: Ø 200 мм, h 57 мм, Об'єм: 1400 мл, Середня форма Savarin: Ø 185 мм, h 40 мм, Об'єм: 750 мл, Мала форма Savarin: Ø 165 мм, h 24 мм, Об'єм: 275 мл. Знаючи об'єм Ваших форм, можна відповідно пристосувати до них рецепти усіх чи кількох шарів торту. Приготування цього мусового торту слід розпочати з малинового желе. Воно розташовується по центрі тортика. Потім, готується фісташкове парфе, в яке вкладається заморожене желе. Потім готується лимонний мус, в який вкладається заморожене парфе. І все це викладається на завчасно спечений фісташковий хрустик. У приготуванні мусового торту "Лимон-малина" з фісташками нема нічого складного, лиш потрібно почати приготування принаймні за день до подачі, можна й за два і все добре спланувати, так, щоб ще був час, щоб заморожений торт-мус, після поливання дзеркальною глазур'ю встиг розмерзнутись. Найбільше технічних нюансів саме в покриванні дзеркальною глазур'ю мусового торта і про них я детально написала в передмові до рецепта дзеркальної глазурі. Дуже уважно все перечитайте, щоб не було розчарувань та невдач. А от щодо приготування самого торту, все доволі просто, головне слідувати технології приготування, крок за кроком. І щодо розморожування торту. В більшості джерел пишуть про потребу розморожування мусового торту в холодильнику. Це дуже довго і я не бачу в цьому потреби. Свої мусові торти я розморожувала при кімнатній температурі і ніякої біди не було, як і конденсату під глазур'ю чи ще десь. Конденсат страшний перед поливанням глазур'ю (писала про це у передмові до рецепта дзеркальної глазурі), а коли вона вже "вчепилась", то далі не страшно. При бажанні, малину можна замінити ожиною, вона подібна консистенцію та вмістом води. Інші ягоди не рекомендую. А фісташки можна замінити мигдалем або фундуком. Успіху Вам і смачних тортиків!
Цей торт, натхненний ліцерським печивом (де поєднується фундучне пісочне тісто та ягідне желе або ж джем) - це таке собі поєднання мусових тортів зі звичайними, який можна робити без силіконових форм. І він має як класичні коржі, так і ніжний мус та ще два контрастних смаком та консистенцією прошарки. Зізнаюсь, я стримано відношусь до мусових тортів. Попри те, що кілька їх зробила, накупила форм і т.д., я усвідомила, що найбільше люблю коли в торті більше бісквіта, є якісь фрукти, може навіть цілі й ці шари повторюються. Але, ведучи кулінарний сайт, без зайвої скромності стверджу, бо роки натхненної роботи дають свої результати, український кулінарний сайт №1, я мушу бути в курсі усіх новинок та трендів в гастрономії. Може не завжди все одразу з'являється на сайті, а поступово, я в тому чи іншому рецепті чи статті, використовую набуті навички та здобуту інформацію. Так от, навіть не вмираючи від захоплення від мусових тортів, мені б їх більше хотілось називати десертами, форми в мене є, технологія випробувана. Й тепер, пропоную Вашій увазі торт - поєднання, як то кажуть, двох світів. Вологий бісквіт, там шифоновий бісквіт, і я його таки просочила:-), люблю коли бісквіт дійсно вологий, а не лиш таким вважається, легкий та пухкий мус на основі праліне з фундука, він же ж більш шляхетний лісовий горіх, насичене смаком желе з порічок та хрусткий крустільян з горіхів, молочного шоколаду та розсипчастого тіста і все це під дуже простою, псевдодзеркальною глазур'ю з молочного шоколаду, яку набагато простіше готувати ніж класичну дзеркальну глазур. Можна не готувати торт у повному виконанні, а лиш взяти певні його елементи для своїх кондитерських творінь. Так як писала в групі найактивніших кулінарів Picante Cooking на Facebook, у мене нема фото цього торта у розрізі. Я просто забула його зробити, попри те, що торт вийшов великий й після свята, (День народження чоловіка), було що фотографувати. Але закрутилась в щоденній метушні і мені просто вилетіло з голови це зробити вчасно. Так чи інакше, у рецепті нижче все детально розписано й є фото майже кожного кроку приготування, тому не важко уявити, яким він є у розрізі. Щоб не закапаритись в день, коли хочете торт подавати, плануйте роботу й зробіть все, що можна наперед. А саме: бісквіт, желе, пасту праліне, якщо ще її не зробили, декорації, штрейзель і навіть шар крустильян (його фото я, на жаль, теж автоматично забула зробити). Тоді на наступний день, Вам залишиться лиш приготувати мус, все зібрати, дочекатись його застигання, зробити глазур й полити нею торт. От і все. Загалом, в приготуванні торту все доволі просто, я детально розписала весь процес по кроках, тому не буду повторюватись. Пам'ятайте, що вершки, перед збиванням потрібно дуже ретельно охолодити. Недостатньо холодні вершки ніколи не зіб'ються як слід. І зверніть увагу на те, як саме їх поєднувати з основою для мусу. Й, будь ласка, читайте, уявляйте процес крок по кроку й лише тоді беріться за роботу. Хоч торт і домашній, але домашні кондитерські вироби теж вимагають зосередженості та розуміння того, що Ви робите і для чого.
Цей авторський обліпиховий торт я створила для свого чоловіка на його День народження. Він дуже любить обліпиху та легкі, ягідні торти. Цей якраз такий. Ніжний, вологий бісквіт з фундуком, яскрава, кисло-солодка начинка з обліпихової фружеліни, легкий мов хмаринка мус з білого шоколаду та барвисте желе з обліпихи та апельсинового соку зверху. Мус з білого шоколаду так вдало балансує та доповнює кислинку обліпихи, а мед як основний підсолоджувач, робить всю смакову гамму торту комплексною. Ну як він може не подобатись?! А ще, його не потрібно вирівнювати та довго прикрашати, що є додатковий бонус для тих, хто як і я цього не любить. Цей торт з обліпихи став однозначно одним з тих пам'ятних тортів. І хто б подумав, що мій чоловік, який вперше спробував обліпиху в Україні, так її полюбить, що в сезон я намагатимусь робити якомога більше всього з цією корисною ягодою (обліпиха не втрачає більшість своїх корисних властивостей навіть під час термічної обробки). І торти в тому числі... Тож якщо любите обліпиху та цікаві поєднання з нею, обов'язково робіть собі приємність:-). Отож про нюанси приготування. Складного тут нічого нема і скажу навіть більше, такого типу торти простіше готувати ніж класичні, з різаними бісквітами, з перемащуванням кремом, вирівнюванням боків. Не знаю як для Вас, а останнє для мене справжня каторга. Я все роблю швидко, постійно десь поспішаю:-), а тут треба дослівно медитувати над тим тортом. Й через хвилин 5 такого монотонного заняття мені вже хочеться той торт добряче потовкти:-). Людина мусить мати відповідний темперамент для вирівнювання торту:-)). А всім холерикам полегшенням будуть мусові торти. Залив і чекаєш:-). Головне спланувати все завчасно, що потрібно зробити наперед і все. Тож план дій приблизно такий: За один день до збірки печете бісквіт та готуєте начинку. В день збірки готуєте мус та желе. Бісквіт для цього торту виходить так ніжним і вологим, що я його не просочувала, залишила як є. Якщо ж Ви таки захочете його просочити, я б зробила його непристойно дорослим:-), просочила б апельсиновим соком 1:1 з апельсиновим лікером або темним ромом. Було б пряно, п'янко й вдало. Але бісквіт доволі самодостатній, тож на радість дітям, я залишила його у спокої:-). Щодо фружеліни, то там взагалі нема ніяких нюансів. Готуєте, переливаєте і все. З мусом більш менш подібно. Головне правильно змішувати шоколадну масу з вершками, але я все покроково описала. На що потрібно звернути увагу, це на верхнє желе. Хоч воно і знається найпростішим елементом, насправді є два нюанси. Якщо масу не збити блендером, вона розшаровуватиметься. Обліпиха має таку властивість. Але збивання блендером допомагає створити стійку, однорідну емульсію. Тож цей крок важливий. І другий нюанс, це температура желе перед виливанням на мус. Желе не може бути гарячим. Лиш ледь теплим або ще краще, кімнатної температури. Інакше, мус під ним просто попливе. Тож не поспішайте, спочатку його охолодіть. Ну і кілька слів про прикрашання. Його взагалі можна залишити чистим, така собі версія для мінімалістів. А можна прикрасити. У мене залишилось трохи крему з капкейків "Ювілейних", тож ними я і прикрасила.