Мусовий торт з маракуєю та манго

• яйця, білки відділити від жовтків↗2
• цукру↗40 грам
• борошна↗40 грам
• маку↗35 грам
• манго, вага м'якоті↗300 грам
• цукру↗20 грам
• желатину↗8 грам
• води↗50 мл
• Сік 1/4 лимона
• білого шоколаду↗100 грам
• желатину↗2 грам
• молока50 грам
• вершків 30%50 грам
• рому (можна використати коньяк)↗15 грам
• вершкового масла↗30 грам
• води↗60 мл
• маракуй, лише м'якоть (приблизно 200 мл)↗10
• цукру↗80 грам
• Сік 1/4 лимона
• вершків 30%, охолодити300 мл
• желатину↗15 грам
• порція дзеркальної глазурі1

Step-by-step instructions

1. 1

   За день до збирання торту спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. Мак змішати з борошном у невеликому посуді.

   
2. 2

   Білки помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до стійких піків.

   
3. 3

   Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор, а згодом, один за одним ввести жовтки. Партіями додати борошно з маком. Вимішати все ретельно лопаткою.

   
4. 4

   Перекласти тісто у кондитерське кільце 18 см, викладене на деко застелене пергаментом. (Можна пекти у роз'ємній формі відповідного розміру) Розрівняти й вставити до розігрітої духовки й пекти маковий бісквіт, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.

   
5. 5

   Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити на деку до повного вистигання.

   
6. 6

   Також, завчасно приготувати желе з манго. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.

   
7. 7

   Манго, цукор та лимонний сік помістити в глибокий посуд й збити до однорідності за допомогою блендера.

   
8. 8

   Миску з желатином поставити на водяну баню й розчинити желатин. Прогрівати доки він повністю розчиниться у воді.

   
9. 9

   Додати розчинений желатин до манго і ще раз збити все разом за допомогою блендера.

   
10. 10

    Дно кондитерського кільця 15-16 см діаметром затягнути харчовою плівкою. Перекласти мангове желе у підготовлене кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.

    
11. 11

    В день збірки, обережно дістати мангове желе з форми, загорнути у харчову плівку й поставити в морозильну камеру до збірки.

    
12. 12

    Те саме кільце добре помити й знову затягнути його дно для шоколадного кремю. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати половину молока, добре вимішати й залишити набрякати.

    
13. 13

    Вершки, масло, решту молока та ром помістити в невеликий сотейник й довести, постійно помішуючи, до кипіння. Додати набряклий в молоці желатин й мішати до повного його розчинення.

    
14. 14

    Тим часом, білий шоколад розтопити на водяній бані, так щоб миска з шоколадом не торкалась води. Й перекласти у глибокий посуд для збивання. Туди ж влити вершки з желатином, маслом та ромом. Збити все блендером до однорідності. Остудити в мисці з холодною водою та льодом, доки маса почне гуснути.

    
15. 15

    Перекласти гуснуче кремю з білого шоколаду в підготовлене кондитерське кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.

    
16. 16

    Коли кремю заморозиться, почати збірку торту. Для цього приготувати мус з маракуї. Желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.

    
17. 17

    М'якоть маракуї помістити в чашу блендера чи у глибокий посуд для збивання. Збити до однорідності й протерти крізь сито у посуд, який можна ставити на плиту. Кісточки та волокна, що залишаться в ситі видалити.

    
18. 18

    До маракуї додати цукор та лимонний сік й поставити сотейник з цим усім на мінімальний вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки маса закипить. Додати набряклий желатин й мішати до повного його розчинення. Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вершки збити до стійких піків.

    
19. 19

    Додати до маракуї з желатином кілька столових ложок збитих вершків й добре вимішати.

    
20. 20

    Далі, вимішану з маракуєю масу додати партіями до решти збитих вершків. Вимішати все ретельно лопаткою, намагаючись не випускати багато повітря з вершків.

    
21. 21

    Дістати усі елементи торту з кілець, з морозильної камери і т.д., а саме: бісквіт, мангове желе та кремю. У форму для мусового торту викласти 2/3 мусу з маракуї, далі викласти втискаючи в глиб пластинку мангового желе, на нього покласти кремю й накрити усе рештою мусу. Зверху прикрити торт бісквітом.

    
22. 22

    Вставити мусовий торт в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування, можна на ніч.

    
23. 23

    Коли мусовий торт добре заморозиться, розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).

    
24. 24

    Обережно відділяючи від стінок форми, дістати заморожений мусовий торт. Поставити його на підвищення, так, щоб глазур могла вільно стікати.

    
25. 25

    Протерти поверхню торту долонею, щоб видалити можливий конденсат і виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур'ю. Обтерти краї торту, при бажанні обкласти низ маком й прикрасити торт за власними вподобаннями.

    
26. 26

    Залишити мусовий торт з маракуєю при кімнатній температурі на 2-3 години розморожуватись або на 8-12 годин в холодильнику. Смачного!