Грибний і цукіні пиріг з рисом

• оливкова олія↗2 tbsp
• шалот↗2

  або 1 маленька цибулина, дрібно нарізана

• часник↗2

  подрібнений

• змішані гриби675g

  (наприклад, каштанові, вушкові та шиітаке), нарізані

• великі цукіні↗2

  нарізані

• рис для ризотто↗50g
• біле вино↗3 tbsp
• гарячий овочевий бульйон↗300ml
• свіжий нарізаний тароґон3 tbsp
• вегетаріанський пармезан↗1 tbsp

  сир у стилі пармезан

• крем-фреш↗2 tbsp
• песто↗2 tbsp
• подріблений волоський горіх25g
• коротке тісто↗½ quantity

  (див. «Підходить до» нижче) виготовлене з великою щіпкою шафранових ниток

• молоко↗1 tbsp

  для глазуру

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Нагрійте олію у великій сковороді і обсмажте шалот і часник 2‑3 хвилини, доки не стануть м’якими. Додайте гриби та цукіні і готуйте на сильному вогні 5‑7 хвилин, доки не зарум’яняться.

2. 2

   Додайте рис і готуйте 2 хвилини, потім влейте вино і готуйте 3 хвилини, доки рідина не випарується. Додайте порцію гарячого бульйону і готуйте, постійно помішуючи. Продовжуйте, доки весь бульйон не використано. Додайте тароґон, сир, крем-фреш, песто та волоські горіхи, приправте за смаком. Охолодіть.

3. 3

   Наповніть форму для пирога об’ємом 900 мл (1½ пінти) рисовою сумішшю. Змочіть край форми водою. Розкачайте коротке тісто на легенько посипаній борошном поверхні і накрийте ним начинку, підрізавши краї та добре притиснувши, щоб запечатати. Змажте молоком, покладіть на деко і випікайте 20‑25 хвилин, доки не стане хрустким і золотистим.