Марокканський курячий таґін з квасними вишнями та оливками

• курячі стегна (вільного вирощування)↗8

  з шкірою, з кісткою

• рас-ель-ханут2 tbsp
• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс трохи

• цибуля↗2

  нарізана

• морква↗2

  нарізана великими шматками

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і дрібно натертий

• паста харісса↗1 tbsp

  (див. підказку нижче)

• консервована лимонна цедра½

  дрібно нарізана, або 1 смужка лимонної цедри

• паличка кориці↗1
• лавровий лист↗2
• консервовані подрібнені томати400g can
• курячий бульйон↗500ml
• зелені оливки без кісточок↗300g

  злиті

• сушені кислі вишні↗100g

  або будь-які інші сухофрукти (наприклад журавлина, абрикоси, родзинки чи сушені сливи)

• chopped coriander

  and cooked couscous (see tips, below), to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Добре приправте курку і перемішайте з рас-ель-ханутом, щоб покрити. Це можна підготувати наперед ввечері і зберігати в холодильнику. Розігрійте олію у великій вогнестійкій каструлі або сковороді на середньому вогні і протягом 15‑20 хв підрум'янюйте курку з усіх боків. (Робіть це порціями, щоб не переповнити сковороду.) Перекладіть курку на тарілку за допомогою шумовки і відкладіть.

2. 2

   Готуйте цибулю та моркву в сковороді 8‑10 хв, доки вони не стануть м'якими і золотистими, при потребі додайте ще трохи олії. Додайте часник і імбир, готуйте ще 2 хв. Додайте пасту харісса і консервовану лимонну цедру. Готуйте ще хвилину, доки овочі не покриються соусом. Додайте паличку кориці та лаврові листки, потім вилийте томати і доведіть до легкого кипіння.

3. 3

   Готуйте кілька хвилин, доки рідина не зменшиться до густої пасти. Поверніть курку разом із соком у сковороду, вилийте бульйон. Додайте оливки та вишні, знову доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хв–1 год, доки курка не стане м'якою і готовою.

4. 4

   Посипте подрібненою кінзою і подайте з кускусом. Після охолодження зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморозьте на три місяці. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі, а потім розігрівайте на слабкому вогні або в мікрохвильовці до гарячого стану.