Існує безліч видів момо і їх різновиди можна прослідкувати в різних кухнях країн Азії, під різними назвами й навіть різним виглядом чи способом приготування. Вашій увазі пропоную момо поширені на Тибеті. Як в самому анексованому Китаєм Тибеті так і в Непалі, де момо переважно готуються на пару й кожна сім'я має свій рецепт приготування момо. Самі ж момо бувають м'ясні, сирні й вегетаріанські, тобто овочеві. Найбільш поширені це м'ясні, які традиційно готуються з м'яса яка чи буйвола, в крайньому випадку, з яловичини та вегетаріанські. Хоч з популяризацією тібетської культури, завдяки діяльності Далай Лами (яка, звичайно ж, має на меті передусім привернути увагу до політичних проблем Тибету), момо набирають популярності й у світі. Як результат, можна зустріти рецепти момо й зі свинини та курки, які не є такі традиційні, й навіть начинені шматочками солодких, усім відомих шоколадних батончиків, що взагалі є більше профанацією, ніж цінуванням тибетської кухні. Але з якою б начинкою не були момо (про десертні навіть не згадую), вони незмінно подаються з гострим, навіть можна сказати пекельно-гострим, соусом сепен на основі цибулі та перцю чілі. Що зрозуміло, беручи до уваги атмосферні умови які панують на Тибеті. Для вразливих на гострі страви, момо, звичайно ж, можна подати з соєвим соусом. Приготування момо досить просте. Якщо Ви раніше мали справу з мантами, тоді у Вас взагалі не повинно бути труднощів. Тісто, класичне для азіатської кухні, запарене окропом, дуже еластичне й ліпити з нього одне задоволення. Фарш майже звичайний, м'ясний і пряний. Формуючи момо, не шкодуйте фаршу, в них має бути багато начинки. Щодо формування, то нижче в рецепті подаю відео, де можна подивитись наочно як гарно та легко формувати круглі момо, популярні на Тибеті. Можна, звичайно ж, сформувати півмісяці, більше популярні в Непалі, але з огляду на велику кількість соків, що зазвичай збирається в момо які готуються на пару, як в більш знайомих нам мантах, кругла форма зручніша для насолоджування ними потім, не втрачаючи цінних соків.

Інгредієнти

25 порц.

борошна↗250 грам
окропу↗200 мл
яловичого фаршу↗500 грам
невелика цибулина, дрібно порізати1
зеленої цибулі, дрібно порізати↗2 стебла
дрібно тертого свіжого кореню імбиру2 ст.л.
кунжутної олії↗2 ст.л.
соєвого соусу↗50 мл
сичуаньського перцю, розтерти у ступці↗1/2 ч.л.
Сіль до смаку↗
зеленої цибулі (тільки біла частина)↗2 стебла
невеликої ріпчастої цибулі1/2
часнику, почистити↗2 зубці
червоні перці чілі, крупно порізати↗2
кунжутної олії↗3 ст.л.
води↗30 мл
соєвого соусу↗30 мл
сичуаньського перцю, розтерти у ступці↗1/2 ч.л.
кінзи, дрібно порізати↗2 гілки

Покрокова інструкція

1
Для тіста, борошно помістити в глибоку миску та залити окропом. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.
2
Змішати всі інгредієнти для фаршу.
3
З тіста сформувати невелику ковбаску та розрізати на частинки розміром трохи менше волоського горіха. З кожної частинки тіста скачати кульку. На присипаній борошном поверхні кожну кульку в міру тонко розкатати.
4
На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу.
5
Потім, заліпити, защіпнувши тісто разом з краю, продовжуючи защіпувати, просуватись по колу момо, роблячи складки навколо отвору, який утворюється по центру. Як це робити гарно показано на цьому відео:
6
Викладати сформовані момо на дошку застелену паперовим рушником. Готові момо накривати ледь вологим кухонним рушником, щоб не обсихали.
7
Підготувати пароварку. Основу, на яку викладаються момо, змастити рослинною олією. Викласти момо в пароварку, зберігаючи дистанцію між ними. Варити до готовності, 10-15 хвилин.
8
Тим часом, приготувати гострий соус сепен. Для цього у чашу блендера помістити два види цибулі, часник, перець чілі, та кунжутну олію. Збити все разом до однорідності. NB: Якщо блендера нема, потрібно старим методом все розтерти в ступці до однорідності.
9
Розігріти невелику пательню і викласти пікантну пасту на суху пательню, обсмажувати на середньому вогні 2-3 хвилини, часто помішуючи, поки випарує зайва рідина, яку пустить цибуля.
10
Влити воду, соєвий соус й додати сичуаньський перець, довести до кипіння і вварювати ще одну хвилину.
11
Зняти соус з вогню, додати кінзу, перемішати і перелити в соусницю. Готові момо перекласти на сервірувальну тарілку змащену рослинною олією, щоб не прилипали до посуду, і подавати з теплим гострим соусом сепен. Смачного!