Суп-імітація черепахи

• велика цибуля, дрібно нарізана↗1
• масло та оливкова олія1
• м'ясисті хвости яловичини↗2
• часниковий зубчик, розтертий↗1
• цілі гвоздики↗3
• чебрець↗1⁄4
• лавровий лист↗1
• перець душистий1⁄4
• борошно↗1
• гаряча вода3
• курячий бульйон↗3
• нарізані очищені помідори1
• сіль і перець
• тонка лимонова шкірка, нарізана (шкірка та м'якоть)↗1⁄2
• петрушка↗1
• hard-boiled eggs2

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте цибулю в маслі та олії, додайте хвости яловичини і підрум'яньте їх трохи. Додайте спеції та трави, потім вмішайте борошно, доки не з'являться бульбашки, додаючи за потреби ще масла і олії. Влийте гарячу воду та бульйон, доведіть до кипіння. Додайте решту інгредієнтів, крім яйця та шеррі. Тушкуйте 2 години. Вийміть хвости, відокремте м'ясо та кістковий мозок — поверніть їх у суп і викиньте кістки.

2. 2

   Перед подачею крупно наріжте яйця і додайте їх у суп. Розлити по тарілках, у кожну додати чайну ложку шеррі, посипати петрушкою — і поставити кришку з шеррі на стіл для атмосфери.