Міні гарячі падлові з віскі, грушами та спеціями

• білки яєчні↗2

  (збережіть жовтки для іншого рецепту)

• цукор↗125g
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• ванільний екстракт↗½ tsp
• білий оцет↗½ tsp
• лимон↗1

  цедра натерта

• цукор↗150g
• віскі↗150ml
• паличка кориці↗1
• гвоздики цілих↗2
• зірчастий аніс2
• груші↗2

  очищені, без серцевини та розрізані на четвертинки

• м'який світло‑коричневий цукор↗100g
• подвійні вершки↗150ml
• масло↗25g
• cinnamon↗

  plus extra to serve

• double cream↗300ml
• dark honey↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Білки збивайте на низькій швидкості у великій мисці електричним міксером або міксером‑стендом, доки не утвориться піна. Підвищте швидкість до високої і поступово додавайте цукор по 1 ч. л. за раз, доки не отримаєте густу, блискучу меренгу, приблизно 4‑5 хвилин. Додайте кукурудзяний крохмаль, ваніль і оцет і збийте до однорідності.

2. 2

   Намалюйте два кола діаметром 12 см на аркуші пергаментного паперу олівцем, потім переверніть його на деко. Викладіть меренгу на шаблони кіл і розрівняйте до країв, згладжуючи верх і боки маленьким шпателем (висота має бути приблизно 2,5 см).

3. 3

   Випікайте 1 годину 30 хвилин до хрусткої скоринки, потім вимкніть духовку, трохи відкрийте дверцята і залиште меренги сушитися та охолонути принаймні кілька годин або на ніч.

4. 4

   Тим часом підготуйте груші: у каструлю налийте 200 мл киплячої води, додайте цукор, віскі та спеції і доведіть до кипіння. Виріжте коло з пергаментного паперу, яке покриє каструлю. Коли суміш закипить, додайте груші, накрийте їх пергаментним диском (це забезпечить рівномірне приготування) і зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Варіть 20‑25 хвилин, доки груші не стануть м’якими. Перелийте сироп з грушами у контейнер і дайте охолонути повністю. Для більш інтенсивного смаку охолодіть груші в сиропі на ніч або до використання. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.

5. 5

   У каструлі з дрібкою солі змішайте усі інгредієнти для карамельного соусу і нагрівайте на середньому вогні. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 2 хвилини, доки цукор повністю не розчиниться і не утвориться світло‑коричневий соус. Покладіть диск пергаментного паперу на поверхню соусу (це запобіжить утворенню плівки) і дайте охолонути повністю.

6. 6

   Для збитих вершків покладіть вершки та мед у велику миску і збивайте, доки не утворяться м’які піки.

7. 7

   Зцідіть груші (збережіть сироп, якщо бажаєте) і грубо наріжте половину. На одну меренгу викладіть половину збитих вершків, потім додайте нарізані груші. Накрийте іншою меренгою, потім розподіліть решту вершків і четвертинки груш. Посипте натертою цедрою лимона та щіпкою кориці. Безпосередньо перед подачею полийте солоною карамеллю. Зберігайте у герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів.