Міні пончики у формі хреста, як гарячі булочки

• ціле молоко↗230ml
• міцне пшеничне хлібне борошно↗550g

  плюс додатково для посипання

• золотистий цукор↗50g

  плюс 75 г для посипання

• активні сухі дріжджі↗7g
• апельсин↗1

  з цедрою

• лимон↗1

  з цедрою

• мікc спеція1 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• мелений гвоздика↗¼ tsp
• яйця↗2
• несолоне масло↗100g

  нарізане кубиками і трохи розм'якшене, плюс додатково для миски

• родзинки↗100g

  або сушені сливи (або суміш обох)

• пакетик чаю Earl Grey1

  (за бажанням)

• рослинна олія↗

  для глибокого смаження

• dark chocolate↗75g

  chopped

• milk chocolate↗75g

  chopped

• ground cinnamon↗½ tsp
• ground ginger↗½ tsp
• milk↗50ml
• double cream↗75ml
• golden syrup↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко у невеликій каструлі на середньому вогні. Коли воно почне парити, відкладіть, щоб трохи охололо.

2. 2

   Тим часом просійте 500 г борошна у чашу стоячого міксера з насадкою для тіста, потім додайте цукор, дріжджі, 1 ч.л. солі, цедру апельсина та лимона і всі спеції. Обережно перемішайте.

3. 3

   Коли молоко стане теплим, розбийте яйця і збийте їх. Встановіть низьку швидкість міксера, потім повільно вливайте вологі інгредієнти. Підвищте швидкість до середньої і місіть 8‑10 хвилин, доки тісто не стане достатньо тонким, щоб його можна було розтягнути і прозорим. Якщо тісто порветься, поверніть його в міксер.

4. 4

   Перейдіть на середню швидкість і додавайте масло кубиками, чекаючи, поки перший шматок не змішається з тістом, перш ніж додати наступний. Після додавання всього масла місіть ще 5‑6 хвилин. Перевірте, розтягнувши невеликий шматок тіста — воно має стати тоншим.

5. 5

   Коли тісто готове, сформуйте кулю, покладіть її у масляну миску, накрийте і залиште підніматися в теплому місці 1‑2 години, доки об'єм не подвоїться. За 30 хвилин до готовності тіста настоюйте пакетик чаю в 150 ml кип'яченої води (за потреби), потім додайте родзинки та сушені сливи. Відкладіть.

6. 6

   Коли тісто піднялося, викладіть його на легку посипану борошном поверхню. Зцідіть сушені сливи, потім вмісіть їх у тісто, місивши до рівномірного розподілу.

7. 7

   Поділіть тісто на 25 частин — кожна має важити близько 45 g. Сформуйте маленькі кульки, використовуючи легку борошняну обробку рук, втискаючи родзинки в центр кожної кульки. Розкладіть їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи простір між ними, накрийте і залиште в теплому місці підніматися 45 хвилин‑1 година, доки вони не піднімуться.

8. 8

   Тим часом підготуйте хрестик для верхньої частини пончика. Збийте залишкові 50 g борошна і 60 ml води до густої, але придатної для кондитерської суміші. Перекладіть у кондитерський мішок і відкладіть.

9. 9

   Для шоколадного соусу розмістіть усі подрібнені шоколад, корицю, імбир і щіпку солі у термостійку миску. У невеликій каструлі нагрійте молоко, вершки та золотий сироп до паріння. Влийте цю суміш у шоколадну, збийте до однорідності та блиску. Якщо соус загусне, розігрійте його в мікрохвильовці.

10. 10

    Коли пончики майже готові, налийте у велику глибоку каструлю рослинну олію (не більше третини об’єму) і нагрійте до 160‑170 °C, або доки кубик хліба, опущений у олію, не підрум’яниться за 30 секунд. Припустіть хрестик на кожен пончик, потім обережно опустіть їх у олію, спочатку хрестовою стороною вниз. Готуйте порціями. Смажте кожну сторону 3‑4 хвилини, доки не стануть глибокого золотистого кольору і готовими всередині. Викладіть на паперовий рушник за допомогою шумовки. Обваляйте готові пончики в 75 g цукру в мисці, потім подайте з шоколадним соусом. Пончики найкраще смакують у день приготування.