Фарш і кнедлики

• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• морква↗1

  дрібно нарізана

• яловичий фарш↗500g
• часник↗2

  дрібно натертий або подрібнений

• томатна паста↗1 tbsp
• червоне вино↗125ml
• консервовані помідори400g can
• яловичий бульйон↗500ml
• соус Вустершир↗½ tsp
• лавровий лист↗2
• сухі сумішовані трави↗2 tsp
• самопідній борошно↗225g

  плюс додаткове для посипання

• тваринний жир (сует)↗100g
• parsley↗small handful of

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у вогнетривкому казані на середньо‑низькому вогні і підсмажте цибулю, селеру та моркву під кришкою 12‑15 хвилин, доки вони не стануть м’якими, але не золотистими. Зніміть кришку, додайте яловичий фарш і смажте, доки не підрум’яниться. Додайте часник і смажте ще хвилину, потім додайте томатну пасту та червоне вино. Підвищте вогонь до середнього і готуйте 2 хвилини, доки алкоголь не випарується, після чого додайте помідори, бульйон, соус Вустершир, лаврові листки та сухі трави. Приправте, потім тушкуйте 25 хвилин, доки рідина трохи не випарується.

2. 2

   Тим часом приготувати кнедлики. Змішайте борошно, сует, петрушку та щіпку солі і перцю. У центрі зробіть заглиблення і влейте 150‑175 мл холодної води. Замісіть м’яке тісто – при потребі додайте ще трохи води. Поділіть тісто на 12 частин і сформуйте маленькі кульки на легка посипаній борошном поверхні.

3. 3

   Через 25 хвилин обережно викладіть кнедлики на фарш, накрийте кришкою і готуйте ще 15‑20 хвилин, доки кнедлики не піднімуться і не будуть готові. Подавайте гарячими.