1
Помістіть баклажан у друшляк і посипте сіллю.
2
Дайте стекти 1 годину, час від часу перемішуючи.
3
Запікайте червоний перець під грилем на відстані близько 5 дюймів від вогню, періодично повертаючи, приблизно 15 хвилин. Перекладіть у паперовий пакет, закрийте і дайте пару 10 хвилин.
4
Коли перець охолоне до зручної температури, очистіть його, видаліть насіння, стебло та перегородки. Просушіть перець паперовим рушником і подрібніть у блендері до однорідної маси.
5
Промийте баклажан і просушіть паперовим рушником. Нагрійте рослинну олію у каструлі об’ємом 4 кварт (≈3,8 л) на сильному вогні до 375 °F (≈191 °C). Смажте баклажан порціями до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Слідкуйте, щоб олія залишалася гарячою між партіями. Зцідіть на паперових рушниках.
6
У кухонному комбайні подрібніть оливки, базилік, м’яту, петрушку, майоран та 2 зубчики часнику.
7
Подрібніть залишок часнику і обсмажте його в оливковій олії разом з анчоусом у великій каструлі на помірно низькому вогні, помішуючи, доки анчоус не розтане і часник не випустить аромат, близько 1 хвилини. Підвищте вогонь до середнього і додайте пюре з перцю, готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Додайте оливкову суміш, каперси та вино, готуйте, помішуючи, доки вино не випарується, близько 1 хвилини. Додайте баклажан (соус буде дуже густим) і зніміть з вогню. Тримайте під кришкою, теплим.
8
Відваріть пасту у каструлі об’ємом 6‑8 кварт (≈5,7‑7,6 л) у підсоленій киплячій воді до стану al dente, зцідіть і перемішайте з соусом. Приправте сіллю.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток