Східно-середземноморське рагу з нутом і рисом

• оливкова олія екстра вірджин↗1
• цибуля середнього розміру↗3
• мелений кмин↗2
• мелений коріандр↗2
• апельсиновий сік↗1
• бульйон курячий з низьким вмістом натрію або овочевий бульйон↗4
• консервована нут, промита↗2
• очищена і нарізана солодка картопля3
• коричневий басматі рис↗2⁄3
• сіль↗1⁄4
• свіжомелений чорний перець↗1⁄4
• свіжа нарізана кінза1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні; додайте цибулю і готуйте, часто помішуючи, доки вона не стане м’якою та добре підрум’яниться, 10–12 хвилин.

2. 2

   Додайте кмин і коріандр, перемішайте приблизно 15 секунд. Потім влейте апельсиновий сік і бульйон.

3. 3

   Додайте нут, солодку картоплю, рис і сіль. Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь до легкого кипіння і накрийте кришкою.

4. 4

   Готуйте, час від часу помішуючи, доки рис не стане м’яким, а солодка картопля не розпадеться, загущуючи рідину, приблизно 45 хвилин.

5. 5

   Приправте чорним перцем. (Тушковане буде густим і ще загусне під час стояння. За потреби додайте більше бульйону, щоб розрідити.)

6. 6

   Подавайте, посипавши свіжою кінзою.