Тортильї з роздертою свининою

• шия свинини без кістки↗1 ½kg

  нарізати на 6 великих шматків

• червона цибуля↗1

  грубо порізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• соус хабанеро↗2-3 tbsp
• томатна пюре↗3 tbsp
• сік апельсина↗juice 2

  (близько 200 мл/7 фл унц)

• сік лайму↗juice 3

  (близько 75 мл/2 ½ фл унц)

• білий винний оцет↗3 tbsp
• сушений орегано↗2 tsp
• мелений душистий перець2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений мускатний горіх↗1 tsp
• мелений гвоздика↗½ tsp
• середня червона цибуля↗2

  тонко нарізана

• білий винний оцет↗2 tbsp

  або яблучний оцет

• caster sugar↗2 tbsp
• corn tacos24

  warmed

• Little Gem lettuces↗4

  trimmed and finely shredded

• soured cream↗

  or half-fat crème fraîche

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть інгредієнти маринаду у великий пакет з застібкою‑блискавкою і розімніть, доки не з’єднаються. Додайте свинину та цибулю, ретельно обгорнувши їх маринадом. Закрийте пакет і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3). Перекладіть свинину з маринадом у середню форму для запікання. Накрийте кришкою і готуйте в духовці 4‑5 годин, доки м’ясо не стане дуже м’яким і розпадатиметься при проколюванні виделкою.

3. 3

   Для маринованої цибулі покладіть нарізану червону цибулю у термостійку миску. Залийте щойно кип’яченою водою і залиште на 10 хв. Добре зцідіть, потім додайте білий винний оцет (або яблучний) і цукор. Дайте постояти ще щонайменше 10 хв перед подачею.

4. 4

   Зцідіть свинину у друшляку, зберігши маринад, потім перекладіть м’ясо на дошку. Розірвіть його двома виделками, полийте 4‑5 ст.л. зарезервованого маринаду і подавайте з маринованою червоною цибулею, розігрітими кукурудзяними тако, нашаткованим листям салату та сметаною.