Середземноморські рибні гратен

• оливкова олія↗3 tbsp
• велика цибуля↗1

  тонко нарізана

• цибуля-фенхель↗1

  (близько 250 г), очищена та тонко нарізана

• великі зубчики часнику↗3

  дрібно нарізані

• насіння коріандру↗1 heaped tsp

  легко подрібнені

• біле вино↗150ml
• подрібнені томати2 x 400g cans

  2 × 400 г консерви, з травами

• томатна паста↗2 tbsp
• шафран↗good pinch of
• лавровий лист↗1
• свіжий лимонний сік↗1 tbsp
• невеликий пучок плоского петрушки↗1

  листя грубо нарізане

• мікс безшкірної риби↗900g

  філе, (будь-яка) нарізане шматками

• необроблені очищені королівські креветки↗350g
• дрібно натертий пармезан75g
• panko↗50g

  or coarse dried breadcrumbs

• green salad

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій широкій антипригарній каструлі або сковороді і обережно підсмажте цибулю, фенхель, часник і насіння коріандру 15 хв, регулярно помішуючи, доки овочі не стануть м’якими і злегка підрум’яненими. Влийте вино, додайте томати, томатну пасту, шафран і лавровий лист. Приправте і доведіть до легкого кипіння. Варіть близько 15 хв, час від часу помішуючи, доки соус не загусне.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C (конвекція)/газ 7. Додайте лимонний сік і більшість петрушки до томатної суміші, викладіть на неї сирі шматки риби та креветки і добре перемішайте. Щільно накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 4‑5 хв, доки риба майже не приготуватиметься. Перемішуйте кілька разів, аби риба не розпалася.

3. 3

   Розлийте гарячу томатно‑рибну суміш у 6 індивідуальних формочок для пирогів – кожна повинна вмістити близько 350 мл. Змішайте сир, сухарі, залишкову петрушку і трохи меленого чорного перцю і посипте суміш зверху. Запікайте на деку 20 хв, доки пироги не стануть золотистими і не закиплять. Подавайте з зеленою салатом, якщо бажаєте.