1
Якщо можливо, підготуйте тісто для бабки заздалегідь. У чашу міксера покладіть міцне пшеничне борошно, цукор, 1 ч. л. солі та дріжджі, тримаючи сіль і дріжджі окремо. Розріжте стручок ванілі навпіл і вичавте насіння. Додайте молоко та насіння і стручок у маленьку каструлю, нагрівайте на слабкому вогні, доки молоко майже не закипить.
2
Змішайте масло і маскарпоне у каструлі і залиште охолоджуватись, доки суміш не стане теплою. Додайте збите яйце до теплої молочної суміші і збийте. На низькій швидкості міксера починайте замішувати. Вийміть стручок ванілі з молочної суміші і викиньте (див. підказку). Влийте молоко у сухі інгредієнти в міксер. Підвищте швидкість до середньої і місіть 12‑15 хв, доки тісто не стане гладким, еластичним.
3
Перекладіть тісто в олійний посуд і залиште підходити в теплому місці на годину, доки воно не підніметься. Потім поставте в холодильник на ніч для холодного ферментування, що підсилить смак і полегшить роботу з тістом.
4
Для журавлинного компоту покладіть журавлини, цукор, сік та цедру апельсина і спеції у середню каструлю. На середньому вогні готуйте 15‑20 хв, доки журавлини не розпадуться і суміш не стане густою та блискучою. При потребі додайте цукру, якщо журавлини надто кислі. Охолодіть у холодильнику.
5
Наступного дня змастіть та вистеліть форму 10 × 20 см папером, залишивши великий виступ по довгих боках. Швидко вийміть тісто з холодильника і розкачайте до 30 × 45 см, при потребі присипаючи борошном, щоб не прилипало.
6
Розподіліть журавлинний компот по всій поверхні тіста лопаткою. Згорніть тісто щільно з короткого боку і защипніть шов. Розріжте рулет навпіл, отримавши два тонші рулети.
7
Перекрутіть їх один навколо одного, підсунувши кінці під низ, і покладіть у підготовлену форму. Накрийте loosely і залиште підходити в теплому місці 1½‑2 години, доки не підніметься і не стане пухким.
8
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Випікайте бабку 40 хв, доки вона не стане золотистою. Дайте охолонути повністю.
9
Поки бабка охолоджується, приготуйте маскарпоне‑глазур. Збийте маскарпоне, просіяний цукрову пудру, насіння ванілі та молоко до блискучої консистенції. Розподіліть глазур по бабці і посипте сушеними журавлинами. Зберігайте в герметичному контейнері до 3‑4 днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток