Маринований ростбіф з часниковими чіпсами

Цей маринований в пиві ростбіф я готувала по рецепту з книги "The Swedish Smörgåsbord" про яку нещодавно писала. Це один з самих незвичайних ростбіфів, як за технологією приготування, так і за смаком. Нехай Вас не лякає яскравий червоний колір м'яса. Воно аж ніяк не сире, оскільки печеться аж до 60-62 Сᵒ. Багато хто знає, що це досить висока температура як на яловичину. Але колір зберігається завдяки тому, що ростбіф запікається дуже повільно в духовці при 70 ᵒС. Й завдяки низькій температурі запікання м'ясний білок міоглобін, який відповідає за червоний колір в м'ясі, не руйнується і нарізка тішить око яскравим кольором, а сам ростбіф надзвичайною ніжністю.       Це ростбіф який я однозначно буду готувати ще й ще. Жодна шинка чи ковбаса в нарізці навіть не прирівняються в смаку та елегантності страви.      На жаль, без кулінарного термометра добре приготувати цей ростбіф майже не можливо. Через те, що печеться він при низькій температурі, м'ясний м'яз не скорочується настільки, щоб активно випускати соки при запіканні. Для цього потрібна вища температура. Тобто при проколюванні соків майже не витікає. Без термометра готовність м'яса можна визначити лише на дотик, по консистенції, але для цього потрібен значний досвід в готуванні ростбіфів та стейків. Але рецепт однозначно дуже цікавий. А спосіб його приготування навіть здатен замаскувати не надто хорошу якість звичайної, не расової й не витриманої яловичини з супермаркету. При виборі правильного шматка м'яса й притримуванні технології, м'ясо буде надзвичайно ніжним та смачним.      І ще кілька слів про пиво. Для маринування, так як і для приготування інших не десертних страв з пивом, вибирайте напій без гіркоти. Пиво з м'яким смаком, краще за все світле. Тоді й м'ясо буде без гірчинки.       В книзі написано, що маринувати ростбіф після запікання (саме так, після запікання, а не перед), потрібно 2 години. Але з власного досвіду скажу, що з кожною додатковою годиною м'ясо стає ще кращим.