Маклуба

• баранячі відбивні↗4-6
• pul biber (турецькі перцеві пластинки)↗2-3 tsp

  (Turkish pepper flakes)

• фінікова патока↗3 tbsp

  або фініковий сироп (див. підказку)

• середні баклажани↗2

  нарізані скибочками по 1 см

• рис басматі↗300g
• мелений куркума↗2 tsp
• спеція бахарат1 tsp
• оливкова олія↗6½ tbsp
• гранатовий сироп↗5 tbsp
• середня цибуля↗2

  нарізана кільцями по 1 см

• середня картопля↗4

  нарізана скибочками по 1 см

• помідори↗4-5

  достатньо, щоб покрити дно каструлі, нарізані скибочками по 1 см

• лимонні дольки

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть баранячі відбивні в миску. Змішайте 2 ч.л. солі, ½ ч.л. чорного перцю, pul biber (за смаком) і 2 ст.л. фінікової патоки або сиропу, натріть м'ясо. Накрийте і залиште маринувати при кімнатній температурі 1 годину. Можна залишити в холодильнику на ніч.

2. 2

   Тим часом замочіть скибочки баклажанів у підсоленій воді на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6).

3. 3

   Нагрійте вогнетривку каструлю 23 см на середньому вогні. Додайте рис, потім вилийте 700 мл киплячої води. Додайте щіпку солі, 1 ч.л. куркуми, спецію бахарат і ½ ч.л. чорного перцю. Готуйте 3‑5 хвилин, доки рис не почне м'якнути, потім злийте і відкладіть.

4. 4

   Злийте і промийте баклажани, потім перемішайте їх з 4 ст.л. оливкової олії, щіпкою солі і 2 ст.л. гранатового сиропу. Викладіть на деко і запікайте 20‑25 хвилин до м'якості та легкого підрум'янення. Окремо викладіть цибулю на інше деко, перемішайте з 1 ст.л. олії, 2 ст.л. гранатового сиропу і щіпкою солі, запікайте 20 хвилин до м'якості. Картоплю викладіть на третє деко, перемішайте з 1 ст.л. олії, залишковою куркумою і щіпкою солі, запікайте 20 хвилин до легкого золотистого кольору.

5. 5

   Тим часом вийміть відбивні з маринаду і обережно струсніть зайве. На сковороді розігрійте залишок ½ ст.л. олії і обсмажте відбивні 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, залишаючи середину рожевою.

6. 6

   Вистеліть дно каструлі пергаментом. Викладіть скибочки помідорів, трохи перекриваючись, у концентричні кола, потім кільця цибулі, далі відбивні, картоплю та баклажани. На це викладіть рис і акуратно розрівняйте в рівний шар.

7. 7

   Поставте каструлю на середній вогонь. Розчиніть 1 ч.л. солі у 150 мл води і вилийте її на рис, потім додайте залишок 1 ст.л. фінікової патоки і 1 ст.л. гранатового сиропу. Накрийте і готуйте 5‑10 хвилин, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин, доки рис не буде готовий, а овочі трохи карамелізуються.

8. 8

   Зніміть з вогню, накрийте каструлю чистим кухонним рушником і кришкою (щоб не капало конденсат). Дайте постояти 10 хвилин. Зніміть кришку, накрийте велику тарілку каструлю і швидко переверніть. Підстукайте дно і обережно підніміть каструлю, зберігаючи шари. Зніміть пергамент і подавайте з лимонними дольками, якщо бажаєте.