Мапо тофу

• тофу↗450g
• арахісова олія3 tbsp
• фарш зі свинини↗100g
• січуанська чилі‑бобова паста↗2 tbsp
• ферментовані чорні боби↗1½ tbsp

  промиті (за бажанням, доступні на souschef.co.uk)

• імбир↗2cm piece

  очищений і дрібно нарізаний

• часник↗3

  нарізаний

• легкий курячий бульйон↗200ml

  або вода

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp

  змішаний з 1 ст. л. води

• зелена цибуля↗6

  нарізана діагонально

• січуанська чилі олія↗1 tbsp

  (за бажанням)

• січуанський перець горошком½ tsp

  подрібнений

• відварений білий рис↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте всі інгредієнти перед початком готування і розкладіть їх у миски. Зцідіть тофу і наріжте його кубиками розміром 1,5 см. Покладіть його в миску і залийте дуже гарячою водою. Залиште, поки ви займаєтесь рештою.

2. 2

   Нагрійте вок і влийте арахісову олію. Доведіть її до дуже високої температури і обсмажте фарш зі свинини до хрусткої скоринки. Вийміть його шумовою ложкою, залишивши олію в каструлі.

3. 3

   Додайте бобову пасту і готуйте, помішуючи кілька хвилин, поки не з’явиться аромат, потім додайте ферментовані чорні боби, імбир і часник. Готуйте, помішуючи ще хвилину, після чого влити бульйон і дати йому закипіти.

4. 4

   У суміш у воку додайте кукурудзяний крохмаль, розведений у воді, перемішайте. Зцідіть тофу і додайте його до соусу. Додайте зелену цибулю та фарш.

5. 5

   За бажанням додайте чилі‑олію і посипте січуанським перцем горошком. Соус не потребує додаткового соління, бо багато інгредієнтів вже солоні. Подавайте з відвареним білим рисом.