Костний мозок, запечений у кленовому сиропі, на салаті з каволо-неро

• середній кістковий мозок1
• оливкова олія↗1 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• кленовий сироп↗1 tbsp
• фундук↗3 tbsp

  роздвоєний

• слайси підсмаженого хліба з закваскою2

  подрібнені в крихти

• каволо-неро↗200g

  стебла видалені, нашатковано

• редиска↗10

  розрізана на чверті

• стружки вегетаріанського пармезану16
• червоний винний оцет↗2 tbsp
• лимон↗1 tbsp

  сік

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• золотий цукор↗pinch

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією, газ 7). Розріжте мозок вздовж і вийміть кістковий мозок. Наріжте його скибками і розкладіть на деко. Перемішайте з оливковою олією, часником, кленовим сиропом та приправами. Запікайте 20 хвилин, потім посипте фундуком і сухарями. Запікайте ще 8 хвилин, після чого вийміть.

2. 2

   Поки мозок запікається, підготуйте решту салату. Нашаткуйте листя каволо-неро на шматочки розміром з укус. Викладіть їх на великий піднос або неглибоку миску і додайте редиску.

3. 3

   Змішайте інгредієнти заправки у маленькій мисці, додавши трохи солі. Добре перемішайте.

4. 4

   За кілька хвилин до готовності мозку полийте заправкою каволо-неро. За допомогою рук масажуйте листя кілька хвилин, щоб воно розм'якло, потім викладіть мозок, сухарі та фундук. Посипте тертим вегетаріанським пармезаном і подавайте.