Качка в кленовій глазурі з апельсином та крес‑салатом

• качині ніжки↗8
• соєвий соус↗5 tbsp
• кленовий сироп↗5 tbsp
• мед↗3 tbsp
• апельсиновий сік↗3 tbsp
• паличка кориці↗1
• імбир↗large piece of

  дрібно натертий

• рідкий мед↗3 tbsp
• рисовий винний оцет↗2 tbsp
• соєвий соус↗2 tbsp
• апельсиновий сік↗3 tbsp
• курячий бульйон↗100ml
• екстра вірджин рапсова олія↗2 tbsp
• крес‑салат↗200g
• апельсини↗4

  очищені та розділені на дольки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Покладіть качині ніжки на решітку шкірою вгору, під нею підставте лоток для збору жиру. Запікайте 1 годину. Поки качка запікається, приготуйтесь до глазурі: у каструлі змішайте соєвий соус, кленовий сироп, мед і апельсиновий сік, доведіть до кипіння. Додайте паличку кориці та натерений імбир, тушкуйте, доки глазур не стане липкою, потім охолодіть.

2. 2

   Через 1 годину підвищте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Щедро змажте качку глазур’ю і готуйте ще 30 хвилин, змащуючи кожні 5 хвилин, доки м’ясо не набуде темно‑каштанового кольору з карамелізованою скоринкою. Вийміть і дайте відпочити.

3. 3

   Поки качка запікається, приготуй соус, збивши в сковороді всі інгредієнти, окрім олії. Тушкуйте, доки об’єм не зменшиться вдвічі, потім додайте олію. За бажанням підпаліть дольки апельсина: викладіть їх на металевий лоток і карамелізуйте за допомогою запальнички (потрібно підрум’янити лише одну сторону). Не використовуйте запальничку на пергаменті чи негорючій тарілці.

4. 4

   Для подачі перелийте крес‑салат і дольки апельсина у велику миску, перемішайте з половиною соусу. Розподіліть салат по тарілках, покладіть зверху хрустку качину ніжку і полийте трохи залишковим соусом.