Манговий чатні

• манго6 firm but ripe

  (приблизно 1,5 кг)

• білий винний оцет↗500ml
• цукор↗450g
• кумін↗1 tbsp
• коріандр↗2 tsp
• кардамон↗10
• негелла2 tsp
• чорний перець кайєн↗½ tsp
• куркума↗½ tsp
• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• цілі гвоздики↗8
• імбир↗thumb-sized piece of

  натертий

• червоний гострий перець↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть манго і наріжте м’якоть на шматочки розміром з чорницю. У великій каструлі змішайте оцет і цукор, доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь і варіть 8‑10 хв, доки суміш трохи не випарується. Тим часом підсмажте кмин, коріандр і кардамон у сухій сковороді до ароматності.

2. 2

   Перекладіть спеції в ступку і мортар і легенько розтрощіть, залишивши насіння трохи крупними. Видаліть плоди кардамону, залишивши насіння в суміші, і додайте їх до оцтової суміші разом з манго, іншими інгредієнтами та 2 ч.л. солі. Тушкуйте на середньому вогні 1 год 15 хв – 1 год 35 хв, доки соус не загусне і не стане сиропоподібним. Дайте постояти 10 хв.

3. 3

   Перекладіть чатні у 2‑3 стерилізовані банки, ще гарячі. Закрийте кришками і залиште охолонути, потім наклейте етикетки. Зберігайте в прохолодному місці до 2 років – найкраще смакує через кілька місяців, коли смаки з’єднаються.