Турка з трав'яною начинкою (попередня підготовка)

• Бульйон
• вода↗4
• чашка моркви, нарізаної скибками (2 дюйми товщиною)↗1
• чашка селери, нарізаної скибками (1 дюйм товщиною)↗1⁄2
• чайна ложка сухого чебрецю↗1
• чайна ложка чорного перцю↗1⁄4
• часникові зубчики↗3
• лаврові листки↗3
• томати, розрізані чвертями↗2
• цибуля, розрізана чвертями↗1
• лимон↗1⁄2
• ціле індиче філе, без шкіри (6 фунтів)↗1
• ІНДИЧКА↗
• чайна ложка оливкової олії↗1
• чайна ложка сухого чебрецю↗1⁄2
• teaspoon salt↗1⁄4
• teaspoon garlic powder↗1⁄4
• teaspoon black pepper↗1⁄4
• STUFFING
• cup butter (in a stick, not a tub) or 1/4 cup margarine (in a stick, not a tub)↗1⁄4
• cup diced onion1
• cup diced celery1
• cups cubed stale bread (about 1 1/2 pounds, cubes should be 1 inch)16
• teaspoons poultry seasoning2
• teaspoon dried thyme↗1
• teaspoon salt↗1⁄2
• teaspoon garlic powder↗1⁄2
• teaspoon dried tarragon1⁄2
• teaspoon dried rubbed sage1⁄2
• teaspoon black pepper↗1⁄4
• GRAVY
• cup butter (in a stick, not a tub) or 1/4 cup margarine (in a stick, not a tub)↗1⁄4
• cup all-purpose flour↗1⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування бульйону змішайте перші 10 інгредієнтів у великій каструлі. Доведіть до кипіння; додайте індиче філе. Знову доведіть до кипіння; зменшіть вогонь і тушкуйте 1,5 години або доки температура м'яса не досягне 170°F (використайте термометр).

2. 2

   Обережно вийміть індиче філе з бульйону. Накрийте його та поставте в холодильник. Процідіть бульйон через друшляк у велику миску; відкиньте тверді частинки і поверніть бульйон у каструлю. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити, доки об'єм не зменшиться до 2 кварт (≈1,5 години). Накрийте і охолодіть бульйон 8 годин. При потребі зніміть затверділий жир з поверхні.

3. 3

   Розігрійте духовку до 250°F (≈120°C).

4. 4

   Для підготовки індички натріть варене філе олією. Посипте ½ чайної ложки чебрецю, ¼ чайної ложки солі, ¼ чайної ложки часникового порошку та ¼ чайної ложки перцю. Обгорніть індичку міцною плівкою та фольгою (подвійне обгортання зберігає вологу під час розігріву). Запікайте при 250°F ≈120°C 2 години або доки не прогріється повністю.

5. 5

   Для начинки розтопіть ¼ чашки масла у великій каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю та селеру; смажте 3 хвилини. Додайте кубики хліба та наступні 7 інгредієнтів (від кубиків хліба до ¼ чайної ложки перцю). Додайте 2½ чашки індичого бульйону. Перекладіть у форму 13×9 дюймів. Запікайте одночасно з індичкою при 250°F ≈120°C 1 годину 55 хвилин.

6. 6

   Поки індичка та начинка готуються, приготуйте підливу. Розтопіть ¼ чашки масла у великій каструлі на середньому вогні. Додайте борошно; зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин до легкого підрум'янення. Поступово вливайте зарезервований 5½ чашки індичого бульйону, збиваючи вінчиком до однорідності. Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь і тушкуйте, доки об'єм не зменшиться до 3 чашок (≈2 години).

7. 7

   Зніміть кришку з індички; відокремте половинки філе від кістки. Наріжте індичку та подайте з начинкою та підливою.