Магмур (лебанська мусака, веганська)

• малі баклажани (тонкі японського типу) або 3 великі баклажани, розрізані навпіл↗6
• цибуля, нарізана кубиками↗2
• часник, подрібнений↗2
• готовий нут↗1 1⁄2
• кабані томати високої якості↗4
• екстра вірджин оливкова олія↗
• морська сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• подрібнена плоска петрушка, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте верхівки та нижки баклажанів.

2. 2

   Очистьте баклажани смужками, залишаючи смужки темної шкірки.

3. 3

   Візьміть велику широкою сковороду; підходить 9‑дюймова чавунна або керамічна.

4. 4

   Нагрійте щедру кількість оливкової олії в сковороді.

5. 5

   Додайте баклажани і готуйте на середньому вогні, доки не з'являться підрум'янені ділянки, але вони ще не готові.

6. 6

   За потреби готуйте порціями.

7. 7

   Перекладіть на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло.

8. 8

   Візьміть 2 баклажани (або половинки) і наріжте кубиками.

9. 9

   Додайте ще оливкової олії в сковороду, приблизно ¼ склянки. Додайте цибулю, часник і нут і смажте, доки не стануть м'якими.

10. 10

    Додайте помідори, приправте морською сіллю та свіжо меленим чорним перцем.

11. 11

    Додайте нарізані кубиками баклажани. Розмістіть 4 цілі баклажани в сковороді, накрийте щільною кришкою і готуйте 25 хвилин, один раз перевернувши їх посередині.

12. 12

    Перевірте готовність баклажанів і, якщо томати висохнуть, додайте трохи рідини. Страва готова, коли баклажани м'які. Перед подачею посипте подрібненою плоскою петрушкою.

13. 13

    Смачного.