Мачбус або Фуга (традиційна страва ОАЕ)

• вода↗4
• кубики курячого бульйону або курячий бульйонний порошок↗4
• оливкова олія↗2
• курячі шматки з кісткою, без шкіри↗8 -10
• цілі сушені лайми (лумі)↗2
• шафран↗1⁄8
• велика цибуля, нарізана↗1
• великі помідори, нарізані↗1
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• мелена кориця↗1⁄2 - 3⁄4
• мелений куркума↗1 1⁄2
• мелений кмин↗1 1⁄2
• карі↗1 1⁄2
• червоний перець кайєн або чилі (опціонально)↗1⁄2
• сіль↗3⁄4 - 1
• cups basmati rice, rinsed and drained↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 °F і змастіть 9×13‑дюймову форму олією.

2. 2

   Доведіть воду до кипіння, додайте кубики бульйону, потім сухі лайми і шафран, варіть, доки бульйон не розчиниться – тримайте гарячим.

3. 3

   Посипте курку половиною спецій (крім часнику).

4. 4

   У великій сковороді на середньо‑високому вогні обсмажте курку до золотистої скоринки, потім знизьте вогонь і зніміть курку на тарілку.

5. 5

   У тій же сковороді підсмажте цибулю 2 хв, додайте помідори, часник і решту спецій, смажте ще 2 хв, потім вимкніть вогонь.

6. 6

   Додайте рис і перемішайте 30 сек‑1 хв, доки він не покриється соусом.

7. 7

   Розподіліть рис у форму, викладіть курку зверху.

8. 8

   Обережно притисніть сухі лайми до стінок горщика, потім вилийте їх разом з рисом і куркою, накрийте щільно фольгою.

9. 9

   Випікайте 40‑45 хв, не відкриваючи кришку.

10. 10

    Для автентичного подання розстеліть газету на підлогу, викладіть страву на великий піднос або на листи фольги і їжте правою рукою.