Лобстер з макаронами та сиром

• заморожений лобстер↗1

  (близько 500 г), розморожений

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  грубо нарізана

• кайенський перець↗big pinch
• томатне пюре↗1 tbsp
• молоко↗1l
• макарони↗400g
• масло↗50g
• біле вино↗150ml
• пшеничне борошно↗50g
• коричневі крабові м'ясо↗150g tub

  (або 50% біле і 50% коричневе)

• гірчиця Діжон↗1 tsp
• чеддер (достарілий)↗160g

  тертий, плюс додатково для посипки

• часникові зубчики↗2
• оливкова олія↗2 tbsp
• breadcrumbs↗50g
• lemon↗1

  zested

Покрокова інструкція

1. 1

   Візьміть лобстера, відкрутіть клешні, потім качалкою розтріскайте їх і вийміть м’ясо. Очистіть хвіст, видаливши м’яке м’ясо. Грубо наріжте все м’ясо, накрийте і покладіть у холодильник. Качалкою розтрощіть залишки панцирів, щоб вони трохи розламалися.

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді на сильному вогні, додайте цибулю та щіпку солі, смажте близько п’яти хвилин до м’якості та золотистого кольору, потім додайте панцир лобстера і смажте ще кілька хвилин. Додайте кайенський перець і томатне пюре, перемішайте, зменшіть вогонь до середнього і влейте молоко. Добре перемішайте, зніміть з вогню, коли молоко лише починає кіпіти, і залиште на 30 хв для настою. Тим часом змішайте часник, оливкову олію та цедру лимона з приправами, щоб отримати сухарики, і відкладіть. Процідіть молочну суміш у кувшин і викиньте панцир.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Відваріть макарони у підсоленій воді до легкого «аль денте» (приблизно на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці), злийте і відкладіть. Розтопіть масло у великій сковороді на середньому вогні до появи піни, додайте вино і готуйте 5 хвилин, доки вино не зменшиться вдвічі, потім збийте борошно, утворюючи піщану масу. Зменшіть вогонь і поступово вливайте проціджене молоко, постійно збиваючи, дозволяючи кожному додаванню повністю вбиратись.

4. 4

   Додайте нарізане м’ясо лобстера, гірчицю, крабове м’ясо та сир. Добре перемішайте, доки сир не розтане, приправте за смаком. Додайте макарони і перемішайте, щоб вони покрилися соусом. Перекладіть у форму для запікання (або шість маленьких) і посипте тертим сиром та часниковими сухариками. Запікайте 20 хвилин до золотистої піни, потім трохи охолодіть перед подачею.