1
Покладіть квасолю у дуже велику миску. Залийте водою в три рази більше їх об’єму, щоб вона була добре покрита, бо боби багато вбирають. Накрийте плівкою і залиште замочувати на ніч.
2
Перелийте боби у великий друшляк, щоб зцідити воду, викиньте її. Поставте їх у велику глибоку каструлю і залийте свіжою холодною водою (близько 2 л), так щоб вода була приблизно на 3 см вище бобів. Додайте 3 зубчики часнику, 2 гілочки чебрецю та 1 гілочку розмарину. Доведіть до кипіння, частково накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні 1,5 години, час від часу перевіряючи рівень води. Наріжте шинки на шматочки розміром з лардон. Додайте лардони до бобів, переконайтеся, що вода їх ще покриває. Тушкуйте ще 30 хвилин.
3
Залишок чебрецю та розмарину загорніть у лист лавра і прив’яжіть ниткою, створивши букет гарні. Нагрійте олію у великій глибокій жаростійкій сковороді або вогнестійкій каструлі. Додайте цибулю та моркву, обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин, час від часу помішуючи. Дрібно наріжте решту 4 зубчики часнику. Розтопіть у сковороді масло, додайте часник і обсмажуйте 2 хвилини. Підвищте вогонь, додайте свинячу лопатку і смажте 2‑3 хвилини, доки м’ясо не перестане бути рожевим. Влийте вино і дайте закипіти 1 хвилину, поки трохи не випарується. Додайте томати, покладіть букет гарні і тушкуйте 3 хвилини, доки соус не загусне. Приправте щедро перцем і двома щіпками солі. Зніміть і відкладіть.
4
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Зцідіть боби у великому друшляку над великою мискою, щоб зберегти рідину (приблизно 850 мл). Видаліть і викиньте стебла трав. Розімніть м’які зубчики часнику ложкою, потім перемішайте їх з бобами та лардонами. Перелийте цю суміш у каструлю зі свинячою лопаткою, потім додайте 600 мл збереженої рідини. Тушкуйте на повільному вогні, без кришки, 30 хвилин, доки не отримаєте вологу, супову консистенцію.
5
Тим часом викладіть ковбаски на маленький антипригарний деко і запікайте 20 хвилин, перевернувши їх на півдорозі, доки не підрум’яняться. Вийміть, наріжте діагональними скибками товщиною 1 см і знизьте температуру духовки до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3.
6
Вкладіть скибки ковбаски в боби, перенесіть кассуле у духовку і випікайте 1,5 години без кришки. Тим часом змішайте крихти панко, часник, цедру лимона, олію та трохи перцю. На цьому етапі м’ясо має бути майже м’яким, а кассуле — вологим і соковитим, не сухим. (За потреби додайте трохи збереженої рідини.) Посипте суміш крихт зверху і поверніть у духовку ще на 20‑25 хвилин, доки верх не стане золотистим.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток