Салат з сочевицею та фетою

• мигдаль, нарізаний смужками↗1⁄2
• зелені сухі сочевиця↗1
• часник↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄4
• червоний винний оцет↗3
• свіжий орегано, дрібно нарізаний (або 1 ч.л. сушений орегано)↗1
• сіль↗1⁄4
• перець↗1⁄4
• огірки, нарізані кубиками1 1⁄2
• черрі помідори, розрізані навпіл↗1
• червона цибуля, нарізана кубиками↗1⁄2
• свіжа петрушка, нарізана↗2
• фета, крихти↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У сухій маленькій сковороді підсмажте мигдаль на середньому вогні, часто помішуючи, доки не стане золотистим, приблизно 5 хвилин. Відкладіть.

2. 2

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте сочевицю і часник; зменшіть вогонь і варіть без кришки, доки не стануть м’якими, близько 20 хвилин. Злийте, промийте холодною водою, ще раз злийте. Часник викиньте.

3. 3

   У великій мисці збийте олію, оцет, орегано, сіль і перець. Додайте сочевицю, огірок, помідори, цибулю та петрушку; перемішайте. (Заздалегідь: накрийте і зберігайте в холодильнику до 2 днів.)

4. 4

   Додайте підсмажений мигдаль і майже весь фета (залиште ¼ склянки). Посипте залишком фети.