1
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). У великій форму для запікання перемішайте йерусалимські топінамбури, шалоти та цвітну капусту з рапсовою олією, часником і 2 гілочками чебрецю, приправте. Вичавіть сік з однієї половинки лимону, розріжте її навпіл і додайте в форму. Запікайте в духовці, поки готуєте перепелку.
2
Доведіть курячий бульйон до легкого кипіння разом з лавровим листом. Опустіть перепелку грудкою вниз у бульйон, знову доведіть до легкого кипіння і варіть 5 хв. За допомогою щипців обережно вийміть перепелку, заливаючи будь‑який бульйон з її порожнини. Перекладіть на тарілку і обсушіть. Приблизно 500 мл бульйону (для майбутнього соусу) перелийте у меншу каструлю, підвищте вогонь і варіть, доки об'єм не зменшиться на дві третини, потім зніміть з вогню. Решту бульйону заморозьте на потім.
3
Коли трохи охолоне, покладіть у птицю лавровий лист, дві гілочки чебрецю, вершкове масло та залишкову половинку лимону. Натріть птицю трохи рапсовою олією і добре приправте сіллю і перцем. Вийміть форму з овочами з духовки, розмістіть на ній перепелку, поверніть форму в духовку і запікайте ще 30 хв, або доки птиця не буде готова, золотиста, а топінамбури та листя цвітної капусти не стануть хрусткими. Вийміть з духовки, перекладіть птицю на тарілку, щоб відпочила, а соки злийте у зменшений бульйон. Дайте птиці відпочити щонайменше 15 хв. Додайте біле вино до зменшеного бульйону і сильно кип'ятіть близько 10 хв, доки не загусне до сиропоподібного стану. Додайте желе з червоної смородини, приправте за смаком. Наріжте птицю і подайте з йерусалимським топінамбуром і цвітною капустою, поливши соусом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток