Горіховий рулет з пореєм, ланкаширським сиром і шавлією

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс ще для форми

• порей↗3 medium

  вимитий

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• гриби↗100g
• лимони↗2

  цедра

• листя шавлії↗10g

  дрібно нарізане

• нут↗400g can

  промитий і добре зціджений

• місцезаправлені горіхи250g

  наприклад кеш’ю, бразильські горіхи та кедрові горішки

• ланкаширський сир↗150g

  тертий

• яйце↗1
• м’які білий сухарі↗150g
• морква↗

  для подачі: зелень і запечена картопля

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть форму для хліба вагою 900 г олією і вистеліть її смужкою пергаментного паперу. Наріжте 1 порей на скибочки товщиною 1 см, потім використайте їх для викладання дна форми в один шар, щільно прилегаючи один до одного. Решту порею наріжте тонкими смужками.

2. 2

   Нагрійте олію у глибокій сковороді, потім додайте тонко нарізаний порей і смажте 8‑10 хв, доки не стане м’яким і злегка карамелізованим. Додайте часник і гриби, готуйте ще 10 хв, доки суміш значно зменшиться в об’ємі і волога випарується, отримавши сухішу масу.

3. 3

   Додайте цедру лимона та подрібнену шавлію, потім приправте. Зніміть з вогню і дайте охолонути (за бажанням розподіліть суміш по тарілці, щоб прискорити охолодження).

4. 4

   Помістіть нут і горіхи у кухонний комбайн і подрібніть до грубої пасти – залиште трохи текстури горіхів. Перекладіть у миску, додайте охолоджену порейну суміш, сир, яйце та сухарі. Добре перемішайте.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4. Перекладіть горіхову суміш у форму для хліба поверх порейних скибок, ущільнюючи ложкою. Накрийте фольгою і запікайте 40‑45 хв, потім зніміть фольгу, підвищте температуру до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6 і готуйте ще 15‑20 хв, доки верх не стане золотисто-коричневим.

6. 6

   Дайте охолонути 10 хв у формі, потім виверніть на дошку або сервірувальну тарілку і зніміть пергамент, розкриваючи порейну корку. Наріжте і подавайте з морквою, зеленню та запеченою картоплею.