1
Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі і обсмажте ягнячі гомілки з усіх боків до золотистої скоринки (може знадобитися робити порціями). Перекладіть м'ясо на тарілку. Зменшіть вогонь, додайте цибулю і тушкуйте, м'яко підсмажуючи, при потребі додайте ще трохи олії. За останню хвилину додайте розмарин, потім чебрець і вино. Доведіть до сильного кипіння, знімаючи м'ясні крихти зі дна. Коли вино прокипить 1 хвилину, додайте бульйон, поверніть гомілки і їх соки, і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте, доки м'ясо не стане дуже м'яким і відпадає від кістки (2‑3 години). Охолодіть, можна підготувати за 24 години, зберігати в холодильнику або заморозити.
2
Вийміть гомілки з бульйону (можна зняти зайвий жир). Обережно відокремте м'ясо від кісток великими шматками, відкиньте жир, і покладіть у форму для пирога (приблизно 30 × 20 см, глибина 5 см).
3
Поверніть бульйон на вогонь і інтенсивно кип'ятіть, доки об'єм не зменшиться майже вдвічі. Тим часом у великій сковороді розтопіть масло, додайте борошно, готуйте 1‑2 хвилини, поступово вмішуючи зменшений бульйон, доки соус не стане гладким. Кілька хвилин проваріть до загустіння. Приправте за смаком, потім додайте ягнятини.
4
Для тіста змішайте борошно, масло, сало і 1 ч. л. солі у кухонному комбайні, збивайте до однорідності без крупинок жиру. Поступово вливайте 150 мл води, можливо ще 1 ч. л., доки тісто не з’єднається. Викладіть на посипану борошном поверхню, замісіть до гладкого тіста, розкачайте до товщини трохи більше 0,5 см.
5
Додайте заморожений горох, зелена цибуля, петрушку і м’яту до м'яса, акуратно перемішайте. Змажте краї форми яйцем, потім наріжте тонкі смужки тіста і прикріпіть їх по краю, як рамка. Накрийте решту тіста, притисніть до країв. Обріжте зайве і защипайте краї. У центрі зробіть хрестик ножем для виходу пари, а обрізки сформуйте у листочки, за бажанням. Приклейте їх яйцем. Можна охолодити ще 24 години або заморозити.
6
Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Змастіть верх пирога додатковим яйцем і випікайте 40‑45 хвилин до золотистої скоринки.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток