Такао з ягнячою біrrією

• рослинна олія↗1 tbsp
• ціле ягняче стегно↗
• курячий бульйон↗200-400ml
• лавровий лист↗2
• цибуля↗1

  грубо нарізана

• виноградні помідори↗2

  нарізані

• паста чипотле↗1-2 tbsp

  залежно від бажаної гостроти

• сушений орегано↗1
• мелений кмин↗1 tsp
• часник↗2

  нарізаний

• мелена кориця↗1 tsp
• яблучний оцет↗2 tbsp
• міні прості тортильї↗8
• терта моцарела100g
• цибуля↗1

  нарізана

• pickled jalapeño slices↗4 tbsp
• lime wedges, coriander, avocado and salsa↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть інгредієнти для пасти у маленький блендер і збийте до однорідності, при потребі додайте трохи води. У важкій каструлі з кришкою розігрійте олію і обсмажте ягнячину з усіх боків. Добре приправте.

2. 2

   Додайте пасту і смажте 3‑4 хв, доки не з'явиться аромат і вона не покриє ягнячину. Долийте бульйон, щоб майже покрити м'ясо, або перенесіть у мультиварку (див. підказку). Додайте лаврові листки, накрийте кришкою і готуйте 1‑1,5 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким і роздереться. За потреби підливайте трохи води під час готування.

3. 3

   Вийміть м'ясо, роздеріть його двома виделками і перелийте рідину в окрему ємність. Поверніть ягнячину в каструлю і додайте достатньо рідини, щоб покрити м'ясо, не роблячи соусу надто рідким.

4. 4

   Розігрійте суху сковороду на середньому вогні. На одну половину тортильї викладіть щедру порцію м'яса, потім додайте моцарелу, цибулю та халапеньо. Складіть тортилью, загинаючи порожню сторону над начинкою, і обсмажте по 2 хв на кожній стороні до золотистої хрусткої скоринки і розплавлення сиру. Подавайте з залишком бульйону для занурення та з лаймом, коріандром, авокадо і сальсою на столі, щоб кожен міг собі накласти.