Квасолевий суп в мексиканському стилі

Це один з найсмачніших дієтичних супів, які мені доводилось куштувати чи готувати. Мінімум жирів, максимум смаку й аромату та чимало рослинних білків. Квасоля, до речі, в десятці лідерів рослинних продуктів з високим вмістом білка й суттєво випереджає дуже модну та не дешеву кіноа. Квасолевий суп в мексиканському стилі дуже сподобається всім любителям екзотичних смаків, а особливо мексиканської кухні. А ще, порція такого супу з додатками, дарує відчуття ситості на дуже довго. При бажанні, можна використати консервовану квасолю, обох видів чи навіть одного виду. Потрібно буде, щоб її вага вареною була 600-700 грамів. А якщо, як і я, розпочинаєте приготування з сухої квасолі, кожен вид слід замочувати та відварювати окремо. По-перше, червона чи чорна квасоля може забарвлювати білу. А по-друге, час приготування у кожного виду інший. Для страв, для яких відварена квасоля потім подрібнюється, я не рідко вказую, щоб замочувати її з невеликою кількістю соди. Тоді стінки квасолі м'якшають, вона не лише швидше вариться, а й трішки розварюється, що й потрібно, скажімо, для діпу чи пюре. Для супів та салатів, краще щоб квасоля залишалась цілою. Тому, соди не потрібно, а варити квасолю слід повільно та довго, на маленькому вогні. Дехто навіть додає сіль при замочуванні чи варінні. Я різниці в готовності не помітила, а стінки соленої квасолі жорсткіші. Тому й рекомендую не солити. Хоч це більше справа смаку.