Квашена капуста з квасолею та грибами

ПРО ТУШКОВАНУ КВАШЕНУ КАПУСТУ З ГРИБАМИ Тушкована квашена капуста – це страва яка буде на більшості святкових столів на Святвечір в Україні. В кожній родині мають який свій рецепт її приготування. Хтось тушкує квашену капусту просто з морквою, хтось з печерицями, а дехто виключно з сушеними білими грибами. А якщо усе об’єднати, виходить дуже смачно. Й квасоля там не зайва, вона додає ситності, а капуста дуже вдало балансує крохмалистість квасолі. Поляки їдять на Святвечір товчений горох з капустою, і це на диво смачно, але й з квасолею, я б сказала, більш по-українськи, теж не менш смачно і цікаво. Спробуйте цей рецепт тушкованої квашеної капусти з квасолею та двома видами грибів і впевнена, Вам сподобається. Вона доречна як і на щодень, якщо дотримуєтесь посту чи вегетаріанського або навіть і веганського харчування, так і на святковий стіл на Святвечір. Ця страва чудово доповнить з 12 пісних страв на Святвечір. Інші пропозиції до меню на цей особливий вечір можете подивитись у нашій тематичній добірці «12 страв на Святий Вечір». ПРО КВАШЕНУ КАПУСТУ Аби страва була вдалою, передусім має бути і капуста добра. Вона мусить бути добре вкислою, не малосольною, а повністю квашеною. Без гіркоти, з приємним смаком та кислинкою. У мене моя домашня квашена капуста, найкраща. За рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Такою її мене навчила робити мама, так роблю і я, таку квашену капусту я навчу робити і своїх дівчат. Для цієї страви, квашена капуста спочатку тушкується самостійно, аби добре зм’якла і зійшла з неї різкість кислоти. І лиш майже готовою вона змішується з рештою інгредієнтів. Дехто квашену капусту відварює перед тушкуванням. Я вважаю, що з відварюванням і мороки більше і смак у такої страви гірший, адже смак квашеної капусти менш виразний, ви його відціджуєте разом із водою. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КАПУСТИ З ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ Не бійтесь використовувати цукор, там де він є в переліку інгредієнтів в моїх рецептах. Я не закликаю Вас їсти тонами солодке, я прошу Вас спробувати збалансувати свої рецепти. Часто цукор, там де він є, навіть у невеликій кількості здатен надати страві той «ефект ВАУ». Він прекрасно маскує гіркоту, робить смак інших інгредієнтів більш виразним, а ще, просто балансує відчуття кислого. І для цього всього потрібно його геть небагато. Тож не бійтесь, готуйте й пробуйте. При бажанні, сушених грибів можна не використовувати, але тоді все ж варто поливати капусту овочевим бульйоном, а не водою, щоб зробити її смак багатшим. Зазвичай, у більшості страв не є проблемою замінити суху квасолю консервованою. Але не тут. Адже консервована квасоля зазвичай значно м’якша сушеної, а потім вареної. Вона просто розімнеться, розвалиться й вся тушкована квашена капуста буде мати неапетитний вигляд. Квасоля має бути сухою. Але пильнуйте щоб і її не розварити. ПРИГОТУВАННЯ ТУШКОВАНОЇ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ З ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ