Корейський місо-суп (Doenjang Chigae) з водоростями
На порцію
Суп схожий з японським місо-супом, але процес приготування та інгредієнти трохи відрізняються. Корея довгий час перебувала під японським ярмом, що наклало свій відбиток на корейську культуру і кухню в тому числі. Також регіональна близькість і схожість доступних продуктів, також вносять у свою лепту. У Кореї і суші є, тільки готуються трохи по-іншому і називаються інакше. Я готувала суп на соєвій пасті привезеній з Кореї, під назвою Doenjang, з додаванням пасти з ферментованого гострого червоного перцю під назвою Gochujang. Це одні найпоширеніших інгредієнтів в корейській кухні, поруч з кунжутним маслом, соєвим соусом, кунжутними зернятами і рисовим оцтом. Корейську соєву пасту з успіхом можна замінити японської місо-пастою, а пасту з перцю, меленим перцем чилі. У такі супи за смаком кладуть різні інгредієнти. Шматочки корейського кабачка (можна замінити цукіні), зелену цибулю, шматочки соєвого сиру тофу, різні злакові, продукти зі злакових, і багато всього іншого.
Інгредієнти
4 порц.- світлої пасти місо (паста з ферментованих соєвих бобів)↗3 ст.л.
- води↗1,2 л
- водоростей Вакаме5 грам
- грибів муер (деревний гриб)20 грам
- соєвого соусу↗50 мл
- рисового оцту↗1 ст.л.
- ферментованої пасти з червоного перцю (замінити 1 ч.л. меленого перцю чилі)↗1 ст.л.
- яйця↗2
- пророслих паростків сої (свіжих або маринованих)↗100 грам
Покрокова інструкція
- 1
Гриби муер залити окропом і настоювати 20 хвилин. Відцідити, не надто дрібно посікти.
- 2
Зварити яйця в круту.
- 3
Гриби помістити в 2 л каструлю, залити 1,2 л води і швидко довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин.
- 4
Додати водорості і варити ще 2 хвилини. Додати пасту-місо, пасту з червоного перцю (або мелений перець чилі), прогрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення паст. Влити соєвий соус і рисовий оцет, перемішати і зняти з вогню. Суп готовий.
- 5
Розлити суп по супних мисках, в кожну покласти по половинці яйця, і паростки сої. Суп подавати з рисом по-корейськи. Кожен собі накладає в суп невелику кількість рису. Рецепт рису по-корейськи дивіться ТУТ. Крім того, в Кореї, до кожної страви Вам нададуть багато маленьких мисочок з різними соліннями, кімчі, соусами і заправками. І Ви при бажанні можете це з'їсти як є або ж покласти в суп. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою