Сауербретен Колба

• оцет з тархуном↗3
• вода↗4
• цукор↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• лаврові листки↗4
• цілі гвоздики↗12
• мелений душистий перець1⁄2
• середні моркви, нарізані↗2
• середня цибуля, нарізана↗2
• зелений болгарський перець, нарізаний1
• стебло селери, нарізане кубиками↗1
• свіжа петрушка, подрібнена (≈½ пучка)↗1⁄2
• стейки нижньої частини↗4
• борошно↗1
• мелений імбир↗1
• tablespoons oil3 -4

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти, крім яловичини, борошна та імбиру, у великій мисці, збиваючи, щоб розчинити цукор і сіль.

2. 2

   Помістіть яловичину в маринад, накрийте та охолоджуйте, час від часу перемішуючи, протягом 1 тижня.

3. 3

   Вийміть м'ясо з маринаду (зберігши маринад), обсушіть паперовими рушниками.

4. 4

   Нагрійте олію у голландській каструлі на плиті та обсмажте м'ясо з усіх боків. Зменшіть вогонь, вилийте маринад назад на м'ясо і готуйте повільно, доки не стане м'яким.

5. 5

   Перевірте через 2 години; можливо, знадобиться ще година.

6. 6

   Коли м'ясо м'яке, вийміть його і дайте відпочити.

7. 7

   Приготуйте соус: процідіть маринад у каструлю і варіть близько 5 хвилин, щоб трохи зменшити.

8. 8

   Взбити борошно та мелений імбир, щоб загустити соус.

9. 9

   Спробуйте соус і, за потреби, додайте оцет і цукор за смаком.

10. 10

    Наріжте м'ясо та подайте зі соусом.