Кол бөрекі (картопля, червоний перець, шпинат і сир у філо)

• картопля сорту Маріс Пайпер↗500g

  нарізана кубиками 3 см

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• червоний романо перець↗1 large

  без насіння, дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗2 large

  подрібнені

• солодка паприка↗1 tsp
• пуль бібер↗2 tsp
• шпинат↗400g

  грубо нарізаний

• халумі↗250g

  дрібно натертий

• турецький кашар пейнірі↗100g

  або гауда, грубо натерта (вегетаріанське, за потреби)

• сушена м'ята↗1 tbsp
• зелений салат

  для подачі (за бажанням)

• яйця↗2
• натуральний йогурт↗100g
• розпушувач↗1 tsp
• olive oil↗1 tbsp
• filo pastry↗12 large sheets of
• unsalted butter↗150g

  melted, any solids removed and discarded

• toasted sesame seeds↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть на середньо‑високому вогні 12‑15 хвилин до м'якості, злийте воду і поверніть у каструлю. Потовчіть до однорідної маси. Викладіть на велику тарілку і трохи охолодіть.

2. 2

   Тим часом розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді на низько‑середньому вогні і готуйте цибулю та червоний перець з ¾ ч. л. морської солі 10‑12 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стануть м'якими і трохи карамелізованими. Додайте часник, паприку та пуль бібер і смажте 30 секунд, доки спеції не стануть ароматними. Додайте шпинат і готуйте ще 3‑5 хвилин, доки не зав'янеться. Додайте теплу потовчену картоплю і перемішайте, потім знову розкладіть на тарілці і охолодіть до кімнатної температури.

3. 3

   Коли начинка охолоне, додайте більшість халумі та весь кашар пейнір, м'яту і ¾ ч. л. чорного перцю. Розділіть начинку на шість рівних частин. Для бірука збийте 1 яйце в маленькій мисці і змішайте його з йогуртом, розпушувачем і олією. Друге яйце збийте в окремій мисці. Викладіть великий лист для випікання з пергаментом.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Покладіть один лист філо на чисту поверхню так, щоб довша сторона була до вас, і змажте приблизно шостою частиною яєчно‑йогуртового соусу. Накрийте другим листом філо, змажте розтопленим маслом, потім розподіліть одну порцію начинки вздовж нижнього краю, ближчого до вас. Скотіть тісто в рулет, віддаляючи від себе, утворюючи лог, потім скрутіть його в спіраль діаметром приблизно 10 см. Прижміть форму руками – тепло рук запобігає розриву. Перенесіть у центр деко. Повторіть з ще двома листами філо та ще однією порцією начинки, після скочування підніміть рулет на деко, розташувавши його в кінці попередньої спіралі, і скрутіть. Повторюйте з рештою філо та начинки, доки не отримаєте одну велику спіраль. Для заморожування накрийте пергаментом, загорніть і заморозьте на підносі до твердості. Зберігатиметься замороженим до трьох місяців.

5. 5

   Змажте решту розтопленого масла на бірук, посипте залишками халумі і змажте яйцем. Посипте кунжутом і випікайте на нижньому ярусі 40‑50 хвилин (або 50 хвилин‑1 годину з замороженого), доки не стане золотисто‑коричневим. Подавайте теплим з зеленим салатом.