Цей кукурудзяний суп з куркою хоч і має китайське походження, популяризований він став у "Західному світі", а саме в Америці, а далі в китайських забігайлівках по всьому світі. Всі переглянуті мною рецепти в різних джерелах були настільки прості, що навіть попри мою любов до кукурудзи, суп не подавав надію на надзвичайний смак. Але трішки поміркувавши й використавши свій кулінарний досвід, вдалось створити чудовий, ароматний навіть, як виразився мій чоловік, есенціональний смаком суп. Й простенький кукурудзяний суп, який переважно готують з готовим бульйоном та консервованою кукурудзою, перетворився на особливий, сповнений смаку, цікавий суп. Звичайно ж, зі свіжої кукурудзи, з ароматною куркою та пряною засмажкою. Готуючи кукурудзу, воду в якій вона варилась зазвичай зливають. І дарма! В ній залишається чимало смаку кукурудзи. Й у цьому супі ця вода є основним носієм смаку. Завдяки чому, суп насичено кукурудзяний. Крім того, курячі грудки, з домашніх бройлерів, які мають смак домашньої курки, але в них значно більше м'яса ніж в домашньої курки, перед варінням підрум'янюються в каструлі в якій потім вариться суп. Це надає аромат підрум'яненого м'яса не тільки курячим грудкам, а й супу. Адже на дні каструлі залишаються підрум'янені ароматні частинки, які потім переходять в засмажку й в суп. Попереднє обсмажування цибулі, імбиру та часнику допомагає додатково добути з них особливий аромат і солодкість з цибулі. Ці всі додаткові і майже не обов'язкові кроки роблять суп особливим, ароматним та насиченим смаком. Раджу Вам не спрощувати процесу приготування. В кінці приготування до супу додається крохмаль. Це доволі часто вживана техніка загущування супів та соусів в китайській кухні. Те саме стосується яєць, які після часткового збивання, вливаються тонким струменем в гарячий суп. Але вже не для загущування, як часто це робиться в французькій чи навіть грецькій кухні, а для створення додаткової текстури в супі. Така техніка приготування також часто зустрічається в китайській кухні. Якщо любите гостре, при приготуванні засмажки можна додати 1 свіжий чи сушений червоний перчик чілі розрізаний навпіл, а потім дістати його коли суп вже буде готовий.

Інгредієнти

6 порц.

солодкої кукурудзи↗4 початки
невеликі курячі грудки2
арахісової олії (можна замінити іншою рослинною олією)30 мл
невелика цибулина, порізати кубиками1
часнику, вичавити↗2 зубці
свіжого імбиру, дрібно натерти4 см
Сіль до смаку↗
устричного соусу (можна не використовувати)↗1 ст.л.
соєвого соусу↗50 мл
крохмалю↗1,5 ч.л.
яйця↗2
кінзи для подачі, дрібно порізати↗1/2 пучка

Покрокова інструкція

1
Качани кукурудзи почистити, добре помити й розрізати на дві частини. Помістити в 3-х літрову каструлю й залити доверху водою. Відварити до готовності. Відставити в сторону.
2
В чистій 3-х літровій каструлі розігріти олію й підрум'янити курячі грудки з усіх боків. Викласти на чисту тарілку й відставити в сторону.
3
В каструлю, в якій обсмажувались грудки, покласти цибулю, часник та імбир. Посолити до смаку та обсмажувати, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
4
Влити воду в якій варилась кукурудза, проціджуючи через мілке сито. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно.
5
Опустити в суп курячі грудки, половину соєвого соусу, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності м'яса.
6
Тим часом кукурудзу викласти на робочу поверхню й зрізати зерна з качанів.
7
Готові курячі грудки дістати з супу й залишити на 10 хвилин "відпочивати". Далі розділити м'ясо на волокна.
8
В суп покласти зрізані зерна кукурудзи, устричний соус й довести до повторного кипіння.
9
Решту соєвого соусу змішати з крохмалем й додати до киплячого супу.
10
Яйця злегка збити в глибокій мисці і тонким струменем влити в киплячий суп.
11
Зняти суп з вогню, спробувати на смак, досолити якщо потрібно. Подавати суп гарячим, накладаючи в кожну миску порцію супу, шматочки курячої грудки та посипаючи все кінзою. Смачного!