Веганське кімчі

• Китайська капуста↗2-3

  (2 кг готової ваги)

• морська сіль↗40-60g

  (3 % ваги капусти)

• водорості1 tbsp

  (використовую вакаме), легенько промиті

• морква↗1
• порей↗½
• зелена цибуля↗2
• цибуля↗40g

  нарізана

• часник↗40g

  (10 зубчиків), очищений

• імбир↗5g

  нарізаний

• груша↗1 small

  без серцевини, нарізана

• корейські чилі пластинки↗40g

  (використайте менше, якщо хочете м'якший смак)

• стерилізована банка

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте китайську капусту на кусочки розміром з укус, зважте до 2 кг, потім промийте під проточною водою. Змішайте капусту з сіллю та водоростями у великій мисці. Відкладіть вбік.

2. 2

   Через кожні 30‑40 хвилин протягом 3‑4 годин перемішуйте посолені капусту та водорості руками (побачите, як вивільняється рідина). Капусту треба м’яко згинати, не розриваючи листя.

3. 3

   Тим часом натріть моркву та порей, поріжте зелену цибулю і відкладіть. Приготуйте пасту, подрібнивши в блендері цибулю, часник, імбир і грушу до пюре, додайте чилі‑пластинки і ще раз збийте. Зцідіть суміш капусти, видаливши якомога більше води (приблизно 10 хв).

4. 4

   Перемішайте капусту з іншими овочами, додайте чилі‑пасту і рівномірно покрийте. Перекладіть у стерилізовану банку об’ємом 2 л, залишивши 2,5 см вільного простору під кришкою. Поставте вагу для ферментації або, за відсутності, мішок з бобами. Під банку покладіть тарілку, щоб зібрати можливе переливання. Через 24‑48 годин з’являться бульбашки – це ознака ферментації.

5. 5

   У будь‑який момент ферментації можна спробувати кімчі, щоб оцінити смак. Я зазвичай після 3‑го дня кладу його в холодильник, щоб сповільнити процес і почати вживати. Кімчі можна розлити у менші банки для зручності. Це також чудовий подарунок для родини та друзів.