Кавовий торт "Мокко"

Торт для Вас, вірних читачів, кулінарів та кулінарочок до 5-ти річчя існування сайту "Піканте! Авторський кулінарний сайт". Аж не віриться, що вже 5 років минуло! А як же можна без святкового торту?!       Цей кавовий торт "Мокко" - моя інтерпретація класичного французького торту під тією ж назвою. Дуже давно хотілось його спекти, але якось не було нагоди. А ось і нагода підійшла! Він ідеальний для прохолодних похмурих днів. Це один з тих ситних, щільних тортів до кави чи чаю. Він дуже кавовий смаком, що напевно потішить кавоманів.        За класичною версією, кавовий торт "Мокко" випікається на бісквіті масляному, він важчий і більш щільний ніж класичний безмасляний бісквіт. Але оскільки коржі щедро просочуються кавою з лікером, це дуже логічно, що бісквіт має бути щільнішим, щоб ввібрати в себе більше рідини й не розлізтись. Крем використовується масляний. Як правило, французький на жовтках. Я використовувала улюблений масляний крем на білках від Томаса Келлера, який ще називають швейцарським. Він пухкіший і легший на смак ніж французький. Якщо хочете зробити його ще легшим, після приготування крему, введіть до нього 300 мл збитих 30 % вершків. Але до таких щільних коржів, пасує щільніший крем.       Загалом все дуже просто в приготуванні кавового торту "Мокко". Інгредієнти на бісквіти розраховані, виходячи з того, щоб коржі не були високими. Адже з кожного виду потрібно лиш по два шари. Щоб спекти повноцінний високий бісквіт, того ж діаметру, слід збільшити кількість інгредієнтів ще на 1/2, наприклад для іншого торту. Особливістю масляних коржів є те, що вони майже не виростають, але й не обпадають, й вони менш вибагливі у випіканні. Те, наскільки пухким Вам вдасться зробити тісто за рахунок білків перед початком випікання, визначає наскільки високим та пухким буде бісквіт після випікання.       Щодо просочення коржів, я просочувала коржі свіжо звареною кавою "амерікано" з додаванням кавового лікеру "Kahlua", який можна замінити іншим кавовим або навіть вершковим лікером, як наприклад лікером "Ірландський крем", навіть коньяком чи ромом. Якщо заміняти міцними алкогольними напоями, у торті, звичайно ж, більше буде відчутна п'янка нотка. Але це скоріше не вада. Адже торт, в принципі, дуже дорослий. Якщо ж Вам алкоголь навіть в малих кількостях заважає, не використовуйте його, просто збільшіть кількість кави в рецепті, от і все.      Кілька порад щодо прикрашання: 1) Якщо робите шоколадну стружку, як у мене, робіть її спочатку над тарілкою, а лиш потім переносьте на торт. Так вона розподілиться рівномірніше. Таку стружку можна отримати за допомогою овочечистки, якою зрізається верхній шар плитки шоколаду. 2) Те саме стосується прикрас з крему. Вичавлюйте їх зі кондитерського шприца спочатку на тарілку, а потім ножем переносьте на торт. Якщо якась з них не вийде, можна її не викладати і не буде необхідності пошкоджувати верхнє покриття торту. 3) Щоб крем рівніше розрівнявся на поверхні, після завершення змащення торту з усіх боків, слід провести по поверхні крему широким гарячим ножем. Він як праска розрівняє поверхню крему.        От, мабуть й усе, що хотіла написати за цей кавовий торт.        Вдалих Вам кулінарних експериментів!