Простий у приготуванні, дуже ніжний торт, який прекрасно смакує і має красивий рустикальний вигляд. Він не вимагає акуратного змащування кремом чи виснажливого шліфування боків. Це той самий скандинавський стиль, який свого часу став справжньою класикою домашньої випічки. Якщо ви шукаєте кращі рецепти для сезону ягід, то цей варіант стане вашим фаворитом. Рустикальний спосіб оформлення найкраще підходить для літніх десертів, де яскраві ягоди настільки апетитні, що їх просто шкода ховати.Такий бісквіт з полуницею можна готувати разом із дітьми, адже все максимально зрозуміло! Буде кому залишки смачного крему вилизувати! :-) Це один із найбільш вдалих рецептів, який займає мінімум часу на приготування та збірку. Навіть якщо ви зазвичай обираєте швидкий пиріг, цей торт приємно здивує — готувати його не довше, ніж відомий торт Мурашник. Перед тим як готувати крем, добре охолодіть вершки. Масляний крем можна приготувати заздалегідь, потім лише дістати з холодильника хвилин 30 раніше перед змішуванням зі збитими вершками. Можуть бути невеликі грудочки, але це не біда. При бажанні, якщо торт не призначений для дітей, в рідину для просочення бісквіта з полуницею можна додати 50 мл міцного алкоголю, як наприклад ром, ароматний шнапс або коньяк, а можна і лікер якийсь. Якщо любите м'яту, дрібно порізані листочки можна покласти також між шарами. У сезон можна використовувати і свіжі ягоди: малину, вишні, смородину або ж їх суміш. Проте заморожені ягоди краще залишити для інших рецептів — вони дають зайву вологу, і торт може швидко втратити вигляд. Як варіант, можна приготувати торт на основі шоколадного бісквіта. Але на мій смак, для полуниць більше підходить класичний білий бісквіт.Інгредієнти
Тортик до третьої річниці сайту www.picantecooking.com, який я присвячую своїм читачам. Ті читачі що вже давно зі мною, яким хочу висловити особливу подяку, зрозуміють, що торт носить стиль і характер сайту. А рецепт звичайно ж авторський. Думки про цей торт вже давно переслідували мене, але все ніколи було, або може ще не "дозріла" ідея, навіяна спогадами з дитинства про торти з чорносливом. Все начебто банально: чорнослив, горіхи, масляний крем ... Так цього хотілося мені! Але по-іншому! З пряним кремом, просоченим коньяком чорносливом, обов'язково купленим у бабок, з димком, з медовим бісквітом з кавово-коньячним просоченням і шоколадно-коньячною глазур'ю ... І так з дитячих спогадів і ностальгії вийшов зовсім недитячий торт :-), який мені довелося ховати від доньки, щоб питань не виникало :-). Прямо соромно зізнатися, такий егоїстичний вчинок це був! :-)) Але я їй у вигляді компенсації приготувала її улюблене шоколадне морозиво :-). Особливих складнощів у приготуванні немає, тільки наполегливо прошу, приділіть особливу увагу чорносливу. Підіть на ринок, понюхайте ... Пам'ятаю чорнослив з дитинства, бабуся сама заготовлювала його. Цей аромат фруктів і диму стояв на всю вулицю. Зараз, коли купую чорнослив, обов'язково його нюхаю, смакую ... Він повинен бути дуже ароматним і м'яким, як би "маслянистим". Якщо і приходять в голову якісь регіональні продукти якими може пишатися Україна, так чорнослив, справжній, домашньої роботи, це перший з них. Каліфорнійський, яким так захоплюються в Європі, навіть і близько поруч не стояв зі своєю відсутністю душі і характеру. У Європі просто українського чорносливу не пробували ... :-) Але це так, душевний відступ ... А тепер рецепт!
Мій перший двоярусний торт. Наймасштабніший кондитерський проект, рецептом якого, на численні прохання читачів, ділюсь з Вами. Торт без гидкої мастики, канцерогенного маргарину, приторно-солодких білкових кремів чи їдючих барвників. Все натуральне, якісне, збалансоване й навіть не складне в приготуванні. Цей незвичайний, великий, але дуже смачний торт, я пекла до ювілею маминої найкращої подруги. Я не роблю торти на замовлення й виконання цього торту ще раз показало мені, що робити цього не буду, але близьким людям, на прохання та під настрій, можу зробити. Я творча особистість, й не люблю часто готувати одні і ті самі страви чи робити одні й ті самі торти. Я постійно люблю пробувати та створювати нове. Кожен мій торт унікальний, й попри те, що добрими вдаються, я не маю наміру робити його знову та знову. Та й що приховувати, найбільше за все в кулінарії я не люблю прикрашати торти. Поки вирівнювала боки цього торту, мені вже кілька раз хотілось себе не стримати й добряче потовкти його кондитерським шпателем:-). Терпіння в мене нема на таку забаву:-). Тим не менш, все вдалось і так успішно, що гості ювілярки були в захваті й шматочок торту, що мені перепав зі свята, був неймовірно смачним та ніжним. Все як я та мої рідні любимо:-). І от, коли після публікації фото на Facebook (я не витримала і похвалилась:-)), виявилось стільки бажаючих дізнатись рецепт, то я просто не могла відмовити й ділюсь ним з Вами. І скажу Вам, все набагато простіше ніж здається! І так, хоч особливо складного в приготуванні такого торту нема, планування процесу наперед має ключове значення. Перед тим, як поділитись рекомендованим планом приготування, хочу написати кілька слів про специфіку двоярусних тортів. Передусім, є особливі вимоги до нижнього ярусу та кремів якими змащується торт. Потрібно розуміти, що на нижній ярус накладається цілий повноцінний торт, нехай й менший. Отже, простий безмасляний бісквіт не підійде чи іншого виду ніжні коржі. Повинно бути щось пружне та витривале. Шоколадний Шварцвальдський бісквіт ідеально підходить. Зверху можуть бути будь-які коржі. Те саме стосується крему. Потрібно щоб він був достатньо густий й витривалий щоб після викладання верхнього ярусу він не вичавлювався з під коржів. Масляні та сирні креми ідеально для цього підходять. Тому вибір і коржів і кремів має велике значення. А ще, якщо збираєтесь торт транспортувати, його потрібно хоч трішки укріпити. Найпростіше це зробити дерев'яними шпажками, такими як для шашликів. Як це правильно робити, описано в техніці приготування в пункті №25. Важливо, щоб торт стояв на рівній поверхні. Це може бути плоска тарілка, таця або спеціальна підложка для торта. Їх можна без проблем замовити в інтернет-магазинах. Багато хто викладає верхній ярус на підложці одразу на торт. Я не бачу в цьому проблеми і я за те, щоб на торті було як можна менше всіляких допоміжних матеріалів. Вистачить шпажок! До речі, якщо не буде торт далеко везти й подавати будете там, де його збирали, можна й без шпажок обійтись. Мова йде про саме цей торт. І так, як надумали робити такий двоярусний торт, пропоную такий план дій: За 2 дні до подачі: - Спекти бісквіти; - Приготувати основу для вершкового крему; За 1 день до подачі: - Приготувати чай для просочення; - Перед самою збіркою, приготувати горіховий крем; - Паралельно, або одразу після нього, приготувати масляно-вершковий крем; - Зібрати торт й змастити вершково-масляним кремом, охолодити; - Приготувати вершковий крем й змастити ним торт. Охолодити; - Приготувати горіхи в карамелі; - Приготувати ганаш, полити торт ганашем; - Прикрасити торт й поставити на ніч в холодильник просочуватись. Хоч про цей торт можна писати довго й багато, але рецепт вже вийшов настільки довгим, що не хочу його ще далі ускладнювати. Найголовніші аспекти приготування торту я виклала у вступі та у техніці приготування. А якщо у когось є питання, пишіть, буду відповідати. Успіху Вам та смачних й красивих Вам тортів!
Торт для Вас, вірних читачів, кулінарів та кулінарочок до 5-ти річчя існування сайту "Піканте! Авторський кулінарний сайт". Аж не віриться, що вже 5 років минуло! А як же можна без святкового торту?! Цей кавовий торт "Мокко" - моя інтерпретація класичного французького торту під тією ж назвою. Дуже давно хотілось його спекти, але якось не було нагоди. А ось і нагода підійшла! Він ідеальний для прохолодних похмурих днів. Це один з тих ситних, щільних тортів до кави чи чаю. Він дуже кавовий смаком, що напевно потішить кавоманів. За класичною версією, кавовий торт "Мокко" випікається на бісквіті масляному, він важчий і більш щільний ніж класичний безмасляний бісквіт. Але оскільки коржі щедро просочуються кавою з лікером, це дуже логічно, що бісквіт має бути щільнішим, щоб ввібрати в себе більше рідини й не розлізтись. Крем використовується масляний. Як правило, французький на жовтках. Я використовувала улюблений масляний крем на білках від Томаса Келлера, який ще називають швейцарським. Він пухкіший і легший на смак ніж французький. Якщо хочете зробити його ще легшим, після приготування крему, введіть до нього 300 мл збитих 30 % вершків. Але до таких щільних коржів, пасує щільніший крем. Загалом все дуже просто в приготуванні кавового торту "Мокко". Інгредієнти на бісквіти розраховані, виходячи з того, щоб коржі не були високими. Адже з кожного виду потрібно лиш по два шари. Щоб спекти повноцінний високий бісквіт, того ж діаметру, слід збільшити кількість інгредієнтів ще на 1/2, наприклад для іншого торту. Особливістю масляних коржів є те, що вони майже не виростають, але й не обпадають, й вони менш вибагливі у випіканні. Те, наскільки пухким Вам вдасться зробити тісто за рахунок білків перед початком випікання, визначає наскільки високим та пухким буде бісквіт після випікання. Щодо просочення коржів, я просочувала коржі свіжо звареною кавою "амерікано" з додаванням кавового лікеру "Kahlua", який можна замінити іншим кавовим або навіть вершковим лікером, як наприклад лікером "Ірландський крем", навіть коньяком чи ромом. Якщо заміняти міцними алкогольними напоями, у торті, звичайно ж, більше буде відчутна п'янка нотка. Але це скоріше не вада. Адже торт, в принципі, дуже дорослий. Якщо ж Вам алкоголь навіть в малих кількостях заважає, не використовуйте його, просто збільшіть кількість кави в рецепті, от і все. Кілька порад щодо прикрашання: 1) Якщо робите шоколадну стружку, як у мене, робіть її спочатку над тарілкою, а лиш потім переносьте на торт. Так вона розподілиться рівномірніше. Таку стружку можна отримати за допомогою овочечистки, якою зрізається верхній шар плитки шоколаду. 2) Те саме стосується прикрас з крему. Вичавлюйте їх зі кондитерського шприца спочатку на тарілку, а потім ножем переносьте на торт. Якщо якась з них не вийде, можна її не викладати і не буде необхідності пошкоджувати верхнє покриття торту. 3) Щоб крем рівніше розрівнявся на поверхні, після завершення змащення торту з усіх боків, слід провести по поверхні крему широким гарячим ножем. Він як праска розрівняє поверхню крему. От, мабуть й усе, що хотіла написати за цей кавовий торт. Вдалих Вам кулінарних експериментів!
Найвдаліший масляний крем який доводилося мені готувати. Білки в кремі додають якусь легкість, якої завжди не вистачає в масляних кремах. Але для приготування його, на жаль, без кулінарного термометра не обійтися.