Каре ягнятини

• Каре ягнятини↗450 г.
• Курячий бульон, Aneto↗500 г.
• Вершкове масло↗50 г.
• Вино червоне сухе↗200 г.
• Гірчиця↗20 г.
• Аніс↗5 г.
• Фенхель насіння↗5 г.
• Коріандр5 г.
• Петрушка↗40 г.
• Мʼята↗5 г.
• Сіль морська↗на смак

Покрокова інструкція

1. 1

   Дістаньте ягня з холодильника за 30 хв до приготування.

   
2. 2

   Тим часом, обсмажте на сухій пательні спеції на середньому вогні, постійно перемішуючи. Додавайте спеції поступово кожну хвилину. Перетріть обсмажені спеції у ступці (або блендері), та знову обсмажте на мінімальному вогні впродовж 3 хв, щоб розкрити весь аромат. Додайте трохи солі (сіль не дасть спеціям прилипати до пательні і ви отримаєте готову суміш). В кінці додайте 10 г подрібненої мʼяти.

   
3. 3

   Натріть сумішшю спецій каре ягнятини з усіх боків. Додайте трохи олії на пательню та обсмажте ягня з усіх боків впродовж 3 хв на середньому вогні.

   
4. 4

   Перекладіть каре у форму для запікання, змастіть гірчицею та щедро посипте спеціями. Розігрійте духовку до 190 г та запікайте впродовж 10 хв.

   
5. 5

   Підготуйте соус. Вилийте курячий бульон у сотейник та варіть на середньому вогні впродовж 15 хв, поки обʼєм бульону не зменшиться втричі. Тим часом, наріжте дрібно листя петрушки (20г). Коли бульон уварився, додайте вино, 50 г вершкового масла та постійно перемішуйте. Якщо раптом соус розслоївся - додайте ложку води та перемішайте.

   
6. 6

   Дістаньте ягня з духовки та запаніруйте у подрібненній петрушці. Дайте мʼясу відпочити 5 хв.

   
7. 7

   Перед подачею, розділіть каре на реберця. В центр тарілки викладіть соус, а зверху - каре ягнятини.