Каласуна — сирно-цибульний пиріг

• Корж
• універсальне борошно↗4
• розпушувач↗1
• сіль↗1
• оливкова олія↗2⁄3
• вода↗2⁄3
• Начинка
• червона цибуля, дрібно нарізана↗2
• зелена цибуля, тонко нарізана (біла частина і більшість зелених)↗3
• сіль↗
• фета, розкришена↗10 1⁄2
• густе вівсяне молоко або 1 1/2 склянки зцідженого йогурту↗1 1⁄2
• підсмажені сухарі↗1 1⁄4
• чорний перець, свіжо мелений↗
• великі яйця, злегка збиті↗2
• tablespoons milk↗3 -4
• cups sesame seeds↗1 1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Додайте олію і розтирайте інгредієнти руками, доки їхня текстура не стане схожою на сухарі. Поступово додавайте достатньо води, щоб отримати м’яке, еластичне тісто. Накрийте харчовою плівкою і дайте постояти 2‑3 хвилини.

2. 2

   Для приготування у кухонному комбайні змішайте сухі інгредієнти та імпульсно перемішайте, потім, працюючи мотором, додайте рідкі. (Дайте тісту постояти у комбайні 2‑3 хвилини).

3. 3

   Помістіть цибулю та зелень у друшляк і щедро посипте сіллю. Місіть руками кілька хвилин, щоб цибуля та зелень розм'якли, потім промийте під дуже теплою проточною водою. Добре зцідіть і вичавіть руками якомога більше рідини.

4. 4

   У великій мисці змішайте цибулю, зелень, сир, йогурт, сухарі та перець за смаком. Спробуйте і додайте сіль, якщо потрібно — фета зазвичай досить солона. Додайте яйця і перемішайте.

5. 5

   Розігрійте духовку до 400°F. Змастіть олією дно і боки випічної форми розміром 13×9 дюймів і посипте 2 столовими ложками кунжутних насіння.

6. 6

   Поділіть тісто на 3 частини. Візьміть 2 частини і накрийте іншою. Коротко вимісіть їх разом і розкачайте на легковипилковій поверхні в лист, достатньо великий, щоб покрити дно і боки форми, залишивши 1/2 дюйма виступу.

7. 7

   Вкладіть тісто у форму і додайте начинку. Розкачайте залишок тіста в прямокутник трохи більший за форму і накрийте начинку.

8. 8

   Зігніть виступаючий нижній корж всередину. Зчепіть два краю, поверніть їх всередину і притисніть, щоб запечатати, утворивши акуратний шов навколо краю форми. Сплюсніть шов зубцями виделки, щоб він не виступав, бо під час випікання може підгоріти. За бажанням, за допомогою ролика для тіста, нанесіть паралельні лінії на верх коржа, перетинаючи їх, щоб отримати ромбоподібний візерунок, уникаючи розрізу коржа.

9. 9

   Змастіть молоком і посипте залишковими 2 столовими ложками кунжуту.

10. 10

    Випікайте 1 годину або доки корж не відділиться від боків форми і не стане золотисто-коричневим зверху. Дайте охолонути перед нарізанням. Подавайте теплим або при кімнатній температурі.