Кадхі

• трохи підкислене пахте (1 склянка кислого кефіру + 2 склянки води)↗3
• грамова борошно або 2 столові ложки гречаного борошна (бесан)↗2
• пшеничне борошно↗1
• мелений гвоздика або ¼ чайної ложки меленої кориці (можна цілі спеції)↗1⁄4
• лавровий лист↗1
• листя фенугрека або 4‑5 листя м'яти4 -5
• насіння кмину↗1
• насіння гірчі1
• гілочка листя каррі або 2 лаврових листки↗1
• цілі червоні чилі↗2
• тертий імбир або 3 щіпки імбирного порошку1⁄4
• подрібнений червоний чилі↗1⁄2
• сіль↗
• цукор↗1⁄2
• топлене масло↗1
• pinches asafoetida powder2
• teaspoon turmeric↗1⁄4
• tablespoons chopped coriander2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно та пахте добре за допомогою ручного міксера або вінчика.

2. 2

   Нагрійте топлене масло в каструлі, додайте кмин, насіння гірчі, листя каррі, цілі чилі та імбир, дайте їм заскрипіти.

3. 3

   Додайте пахте.

4. 4

   Постійно помішуючи, додавайте подрібнений чилі, сіль, цукор, куркуму, асафетиду та листя м'яти/фенугрека.

5. 5

   Помішуйте безперервно, доки суміш не досягне точки кипіння.

6. 6

   Тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин, доки борошно не звариться, час від часу помішуючи.

7. 7

   Подавайте гарячим, прикрасивши кінзою.

8. 8

   Примітка: 1.

9. 9

   Кадхі потрібно постійно помішувати, доки суміш з кефіру не закипить, щоб отримати гладку та не згустившуся текстуру.

10. 10

    Коли закипає, можна тушкувати на повільному вогні, щоб повністю вивільнити аромат, час від часу помішуючи.

11. 11

    2.

12. 12

    Кадхі можна приготувати заздалегідь (кілька годин, а не днів), але не охолоджуйте його, просто закип'ятіть пахте з борошном і додайте інгредієнти після цього.

13. 13

    Нагрійте топлене масло і додайте його безпосередньо перед подачею, а також прогрійте кадхі перед подачею.

14. 14

    3.

15. 15

    Спробуйте використати кадхі протягом дня.

16. 16

    4.

17. 17

    Якщо кефір недостатньо кислий, додайте кілька зерен лимонної кислоти для підсилення кислоти.

18. 18

    Не використовуйте надто кислий кефір (застарілий), бо це зробить кадхі різким, а не ароматним.