Тарт з картоплею Джерсі Ройал, дикою часником та водяним кресом, з рожевими маринованими цибулями

• картопля Джерсі Ройал↗350g
• м'ята↗1

  гілочка

• яйця↗4
• дикий часник↗handful

  листя (або 2 зубчики часнику, подрібнені)

• водяний крес↗100g
• подвійні вершки↗50ml
• рікотта↗250g

  зціджена через сито

• лимон↗1

  цедра

• вензлідейл↗120g

  або чеддер, тертий

• мускатний горіх↗pinch
• рожевий харісса↗1 tbsp
• звичайне борошно↗200g
• холодне масло↗120g

  нарізане кубиками

• горілка↗2 tsp
• червона цибуля↗1

  нарізана кільцями

• rice wine↗125ml

  or cider vinegar

• sugar↗25g
• sea salt↗½ tsp
• yellow mustard seeds½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте мариновану цибулю. Покладіть цибулю в миску, потім доведіть до кипіння у каструлі оцет, цукор, сіль, гірчичні зерна та 50 мл води. Перемішуйте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Після розчинення зніміть з вогню і залийте цибулю. Відставте щонайменше на 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйтe тісто. Змішайте борошно з дрібкою морської солі у мисці. Додайте масло і пальцями легенько перемішайте до стану крихти. Не турбуйтеся, якщо залишаються великі шматки – це допоможе зробити тісто легким і листковим. Додайте горілку, потім вилийте 2 ст. л. крижаної води і за допомогою ножа для масла з’єднайте тісто. Сформуйте його в кулю руками. Якщо потрібно більше рідини, додайте ще трохи крижаної води. Викладіть на посипану борошном поверхню і коротко замісіть, доки тісто не стане гладким і еластичним. Сплюсніть його в диск, загорніть у пергамент і охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Покладіть картоплю та м’яту у каструлю, залийте холодною водою. Додайте щіпку солі і доведіть до кипіння, потім тушкуйте 10 хвилин до м’якості. Вимкніть вогонь і дайте картоплі охолонути у воді.

4. 4

   Розкачайте тісто до товщини приблизно 5 мм, потім перенесіть у форму для тарту діаметром 20 см з розслабленим дном. Обріжте краї ножем, потім охолодіть 10 хвилин до твердості. Проколіть основу виделкою, вистеліть її подрібненим пергаментом і заповніть керамічними квасолинами або рисом. Випікайте 20 хвилин.

5. 5

   Видаліть квасолю та пергамент. В окремій мисці збийте одне яйце і змастіть ним тісто. Випікайте ще 10 хвилин, потім вийміть з духовки.

6. 6

   Збийте решту яєць і яєчний розчин, дикий часник, водяний крес і вершки у пюре у кухонному комбайні. Перелийте в миску і додайте зціджену рікотту та цедру лимона. Додайте більшість сиру, мускатний горіх і щіпку солі. Наріжте картоплю на кусочки розміром у укус і розкладіть половину їх у форму для тарту. Чайною ложкою розподіліть харіссу. Залийте зелену яєчну суміш і розмістіть решту картоплі. Посипте рештою сиру.

7. 7

   Випікайте 35‑40 хвилин. Дайте відпочити щонайменше 20 хвилин перед тим, як вийняти з форми і нарізати. Подавайте з салатом з водяного кресу, за бажанням, і рожевими маринованими цибулинами.