Тушкована свинина в стилі Джерк з банановою сальсою

• море́ва сіль↗200g
• темний мусковий цукор↗300g
• шия свинини без кісток↗2kg

  обчистити від шкіри, залишити жир

• приправа Джерк4 tbsp

  (використали Bart), змішана з 2 ч. л. меленого кориця

• ананасовий сік↗150ml
• патока↗50g
• чорна квасоля у консервах по 400 г

  добре злиті та промиті

• м’які пшеничні тортильї

  (2-3 на людину залежно від розміру та апетиту)

• натуральний йогурт

  з тертою салатною капустою, для подачі (за бажанням)

• банани середнього розміру↗3

  тверді до стиглих, очищені та нарізані кубиками 1 см

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• авокадо↗
• лимонний сік
• сік лайму
• червоний чилі

  без насіння, нарізаний

• small pack coriander

  stalks finely chopped, leaves roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування змішайте морську сіль і 200 г цукру у великому мішку для продуктів. Додайте свинину і добре її обваляйте, потім залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня вийміть свинину і витріть м’ясо паперовим рушником, щоб прибрати зайвий цукор і сіль. Натріть 3 ст. л. приправи Джерк по всій поверхні і розмістіть м’ясо на решітці у форму для запікання. Дайте трохи маринувати в холодильнику, а за 30 хвилин до готування вийміть до кімнатної температури.

3. 3

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C (конвекція/газ 1). Змішайте залишок 100 г цукру з ананасовим соком, залишковою приправою Джерк і патокою, і натріть половину суміші на свинину. Іншу половину вилийте у форму і запікайте 6 годин. Поливайте м’ясо соком і запікайте ще 1 годину, доки зовні не підгорить, а всередині стане м’яким. Дайте свинині відпочити на підносі 20 хвилин і перелийте залишковий сік у посудину для відокремлення жиру.

4. 4

   Покладіть нарізані кубиками банани у миску з цибулею. Видаліть кісточки, очистіть і наріжте авокадо, додайте їх. Додайте лимонний та лаймовий сік, чилі, стебла та листя кінзи, а також приправи за смаком.

5. 5

   Розігрійте чорну квасолю в мікрохвильовці і підсмажте тортильї згідно інструкції на упаковці. За допомогою двох виделок роздеріть свинину, відкиньте жир з соку, а решту подайте окремо для поливання. Подавайте свинину з тортильями, квасолею, банановою сальсою, йогуртом і тертою салатною капустою за бажанням.